揭秘四川酱肉丝的神秘做法，让你在家轻松复刻地道川味，好吃到舔盘！

四川酱肉丝是一道经典的川菜，以其独特的麻辣鲜香和软嫩的口感而闻名。要在家复刻这道地道的川味，可以遵循以下步骤：

材料准备：

1. 猪里脊肉 300克

2. 青红椒各半个（可选）

3. 大蒜几瓣

4. 生姜一小块

5. 葱白几根

6. 豆瓣酱 1大勺

7. 料酒 1小勺

8. 生抽酱油 1小勺

9. 白糖 1/2小勺

10. 花椒粉 1/2小勺

11. 鸡精或味精 少许

12. 食用油 适量

13. 盐 适量

14. 淀粉 适量

15. 清水 适量

做法步骤：

1. 准备肉丝：将猪里脊肉切成细丝，加入少量盐、胡椒粉、料酒和淀粉拌匀，腌制10-15分钟。

2. 调制酱汁：在一个小碗中，混合生抽、料酒、白糖、花椒粉、鸡精或味精、水淀粉和少许油调成调味汁备用。

3. 炒制肉丝：锅中倒入足量的食用油，油热后下入腌好的肉丝快速翻炒至变色，捞出备用。

4. 爆香调料：锅中留底油，放入切好的姜蒜末和葱段，炒出香味。

5. 炒制豆瓣酱：加入豆瓣酱继续炒出红油，注意火候不要太大以免糊锅。

6. 回锅肉丝：将之前炒好的肉丝重新放回锅中，与豆瓣酱一起翻炒均匀。

7. 加入青红椒：如果喜欢辣味，可以加入切好的青红椒丝，继续翻炒至断生。

8. 勾芡出锅：根据个人口味调整酱汁的度，待汤汁收紧后，撒上葱花即可出锅。

注意事项：

1. 腌制肉丝时，确保肉丝充分吸收调料的味道。

2. 炒制豆瓣酱时要注意火候，避免糊锅。

3. 回锅肉丝时，动作要快，防止肉丝出水变老。

4. 根据个人口味调整辣椒和花椒的用量，以达到理想的麻辣程度。

5. 勾芡前尝一下味道，确保酱汁的咸甜适宜。

按照以上步骤，你就能在家中复刻出正宗的四川酱肉丝，享受那令人垂涎的美味了！