学会牛肉炒苦瓜的秘诀 小窍门让你家菜色香味俱全

1. 准备材料：选择新鲜的牛肉（如牛里脊肉或牛腩），苦瓜一条，蒜末、姜末适量，生抽、老抽、料酒、白糖、盐、淀粉等调味料。

2. 牛肉处理：将牛肉切成薄片或丝，用少许生抽、料酒、淀粉腌制10-15分钟，使其入味且嫩滑。

3. 苦瓜处理：将苦瓜洗净去籽，切成薄片或丝，用开水焯一下，去除多余的苦味，然后沥干水分备用。

4. 炒制牛肉：热锅凉油，先将蒜末和姜末爆香，再加入腌制好的牛肉快速翻炒至变色，捞出备用。

5. 炒苦瓜：在同一个锅中，加入适量的油，放入苦瓜片，快速翻炒至断生，保持脆度。

6. 合炒：将炒好的牛肉重新倒入锅中，与苦瓜一起快速翻炒，加入适量的生抽、老抽、白糖、盐调味，根据个人口味调整。

7. 出锅前撒上葱花或香菜增加香气，翻炒均匀后即可出锅。

小窍门：

1. 牛肉不宜炒得过久，以免变老。

2. 苦瓜焯水时可以加一点醋，有助于去除苦味。

3. 炒牛肉时火候要大，动作要快，以保持牛肉的嫩滑。

4. 调味料可以根据个人口味进行调整，但要注意不要过多，以免掩盖了苦瓜的清香。

5. 最后出锅前撒上葱花或香菜，不仅增香，还能提升整体的视觉效果。

按照这些步骤和技巧，你就能做出一道色香味俱全的牛肉炒苦瓜了。