家常炸茄盒这样做才地道，外酥里嫩超好吃！

要做出地道的家常炸茄盒，外酥里嫩超好吃，首先选材非常关键。最好选用长条形的紫红色长茄子，这种茄子肉质肥厚，口感更佳。处理茄子时，不要切得太薄，大约0.5厘米厚比较合适，切成茄盒状，中间要切断但不要断开底部相连。切好的茄盒放入盐水中浸泡10分钟，可以去除茄子的苦涩味，并使其更容易挂上糊。

制作糊料时，要将面粉、玉米淀粉和少许泡打粉混合，加入适量的水调成稀糊，不要太稠也不要太稀。调糊时可以加入一点蛋液和少许油，这样炸出来的茄子外壳更酥脆。调制沾料时，可以准备鸡蛋液和干淀粉备用。

炸茄子的油温非常重要，要控制在中高温，大约180度左右。将挂好糊的茄盒放入油锅中，炸至金黄色，捞出沥油。为了确保外酥里嫩，第一次炸时要炸到八成熟，然后捞出稍微冷却后再进行第二次复炸，这样可以使外壳更加酥脆。

最后，可以根据个人口味准备一些蒜蓉酱或者辣椒酱，搭配炸好的茄盒一起食用，味道更加地道。记住，炸茄盒的关键在于糊料的调制和油温的控制，以及两次油炸的技巧，这样才能做出外酥里嫩、超好吃的家常炸茄盒。