外酥里嫩超好吃，教你做干煸脆皮茄子，保准家人抢着吃

下面是一个详细的步骤说明，教你如何制作外酥里嫩、超好吃的干煸脆皮茄子。

材料准备：

1. 新鲜茄子若干（根据人数适量）

2. 大蒜几瓣（切片或拍扁）

3. 生姜一小块（切片或切末）

4. 青红椒各一个（切丝或切块）

5. 食用油适量（用于炸茄子）

6. 盐适量

7. 酱油少许

8. 糖少许

9. 料酒少许

10. 五香粉少许（可选）

11. 水淀粉少许（用于勾芡）

12. 花椒粉少许（可选，增加香味）

制作步骤：

1. 准备茄子：将茄子洗净后切成条状或者片状，厚度尽量一致，这样更容易炸制均匀。

2. 腌制茄子：将切好的茄子放入碗中，加入适量的盐和少量酱油，拌匀后静置腌制10-15分钟，让茄子入味。

3. 炸茄子：在锅中倒入足够的油，烧至七成热时（约180℃左右），下入茄子条，用筷子轻轻，防止粘连。炸至茄子表面金黄且开始，捞出沥油。

4. 调制酱汁：另起锅，加入少量油，放入蒜片和姜末炒香，然后加入青红椒丝翻炒至断生。

5. 炒制茄子：将炸好的茄子重新放回锅中，加入之前调好的酱汁，包括剩余的酱油、糖、料酒、五香粉（如果使用）、花椒粉等调料，快速翻炒使茄子均匀裹上酱汁。

6. 收汁勾芡：待茄子充分吸收酱汁后，开大火收紧汤汁，并加入事先调好的水淀粉勾芡，使菜肴更加。

7. 出锅装盘：最后撒上葱花或香菜点缀，即可出锅装盘。

小贴士：

1. 炸茄子时油温不宜过高，以免外焦里生。

2. 茄子要选择新鲜的，这样口感更佳。

3. 调味料可以根据个人口味调整，比如喜欢辣的可以多加些辣椒。

4. 勾芡前尝一下味道，确保茄子完全熟透且酱汁适中。

按照以上步骤，你就能做出一道外酥里嫩、美味可口的干煸脆皮茄子了。希望你的家人会喜欢这道菜！