教你一招，让扣肉皮在油锅里噗噗冒大泡，外酥里嫩超好吃

材料准备：

1. 五花肉（带皮）500克

2. 生姜几片

3. 葱段适量

4. 料酒适量

5. 生抽适量

6. 老抽少许（用于上色）

7. 白糖少许

8. 盐适量

9. 花椒粉少许（可选）

10. 五香粉少许（可选）

11. 食用油适量（用于炸肉）

制作步骤：

1. 准备肉块：

- 将五花肉洗净，切成大约3厘米见方的块状。

- 用厨房纸巾或干净的布将肉块表面的水分吸干。

2. 腌制肉块：

- 在肉块中加入生姜片、葱段、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、花椒粉和五香粉。

- 充分拌匀后，让肉块腌制至少30分钟，最好过夜，这样更入味。

3. 炸制过程：

- 在锅中倒入足够的食用油，油温升至180°C左右，可以用一小块肉试油温，如果放入肉块能迅速冒泡且周围有小气泡，说明油温合适。

- 将腌制好的肉块逐个放入油锅中，注意不要放得过多，以免影响油温。

- 开中小火慢慢炸制，期间可以几次，确保每面都均匀受热。

- 当肉块表面金黄且开始变得酥脆时，即可捞出沥油。

4. 复炸与出锅：

- 如果需要增加口感，可以将炸好的肉块再次放入油锅进行复炸，直到表皮更加酥脆。

- 炸好的肉块捞出后放在厨纸上吸去多余的油分。

5. 上桌享用：

- 将炸好的肉块摆放在盘子里，可以根据个人喜好撒上一些葱花、香菜等装饰。

- 配上你喜欢的蘸料，如甜面酱、辣椒酱或者蒜泥等，即可享用这道美味的扣肉了。

小贴士：

1. 选择五花肉时，尽量挑选肥瘦相间的部分，这样炸出来的肉质既有嚼劲又不会过于油腻。

2. 炸制过程中要注意火候，避免烧焦。

3. 复炸可以让肉皮更加酥脆，但这一步不是必需的，根据个人口味决定是否进行。

4. 调味料可以根据个人口味调整，喜欢辣的可以多加些辣椒酱。

按照以上步骤，你就能做出外酥里嫩、香味四溢的扣肉了。祝你烹饪愉快！