煎茄子怎么做好吃法

茄子是一种四季都受到人们喜爱的食材，其口感软糯，十分美味。炒茄子时的一个大问题就是茄子容易吸油，吃多了油对健康不利。今天我要分享一个小技巧，解决茄子吸油的问题，而且操作非常简单。接下来就让我们一起看看如何操作吧！

准备新鲜的茄子，无论是圆茄子还是长茄子都可以。将茄子切成小长条，大小类似于手指，长度控制在四厘米左右。

接着，切好的茄子容易氧化变黑，所以我们需要及时将它泡入水中，并加入一些醋。这样不仅可以防止茄子氧化变黑，还能茄子的海绵，有效防止茄子吸油。浸泡时间大约三分钟。

然后，我们来调个料汁。在碗里加入切碎的蒜末（可以稍微多加一些蒜末）和小米椒圈，再根据茄子的数量加入糖醋生抽清水，比例为糖2勺半、醋1勺、生抽1勺、清水3勺。

泡好的茄子捞出后，加入适量的食用盐腌制两三分钟，进一步茄子的海绵。然后挤掉多余的水分。

接下来，在挤过水的茄子中加入淀粉，淀粉的用量要让茄子能够薄薄的裹上一层，不要太多。最后用筷子搅拌均匀。

然后，将锅烧热，注意不需要先放油。将拌好的茄子放入锅中，开小火煎软。这样做出来的茄子熟的快又不吸油。

等茄子炒软后，我们加入适量的食用油翻炒均匀，然后加入一勺红油豆瓣酱炒出红油。

接着，倒入提前调好的料汁，转中小火煮3-4分钟。

出锅前加入水淀粉勾个薄薄的芡汁，撒上一些葱花即可。

这样制作的鱼香茄子口感酸酸甜甜，汤汁还能拌米饭，特别香。最重要的是，做出来的茄子软糯清爽不吸油，非常好吃！