学会做正宗香辣八爪鱼，鲜香过瘾，让你一做就停不下来！

哇！要做正宗香辣八爪鱼，追求那鲜香过瘾的味蕾刺激，是吧？别急，掌握了这招，保证让你一做就停不下来！这可是我精心总结的秘籍，让你轻松在家复刻餐厅级别的美味！

核心要点：新鲜原料 + 香辣下料 + 旺火快炒

【你需要准备的】

主料： 新鲜八爪鱼 2-3只（个头大一点更过瘾！）

清洗： 这是关键！八爪鱼黏液多，一定要洗干净。

1. 去掉眼睛、嘴和触手。

2. 撕掉表面深色的薄膜。

3. 往里灌水，用手或工具搅动内脏，把内脏冲出来。

4. 仔细冲洗内外，确保没有泥沙和黏液残留。可以加点淀粉抓洗，更容易去除。

处理： 将清洗干净的八爪鱼切成圈，或者整只（看个人喜好，整只更壮观！）。一定要提前用料酒、姜片和盐腌制15-20分钟，去腥增鲜，这一步不能省！

灵魂配料（越丰富越香！）：

干辣椒：一大把（剪成段，怕辣可以去掉辣椒籽）

花椒：一大勺（根据辣度喜好调整）

蒜：5-6瓣，切片

姜：一小块，切片

葱：1-2根，切段

蚝油：2勺

生抽：2勺

老抽：半勺（上色用）

料酒：1勺（腌制和炒的时候用）

白糖：半勺（提鲜）

香油：几滴（出锅前用）

高汤或清水：适量

食用油：足量

【烹饪步骤，超简单！】

1. 滑炒八爪鱼： 锅烧热，倒入比平时炒菜多一些的油，烧至七八成热。下入腌好的八爪鱼圈（或整只），快速滑炒至变色卷曲，盛出备用。这一步是为了保持八爪鱼的Q弹口感，千万不要炒太久！

2. 爆香灵魂： 锅里留底油（如果油不够可以再加一点），放入花椒和干辣椒段，用小火慢慢煸炒，直到辣椒颜色变深，散发出浓郁的香味（注意别炒糊了，糊了会发苦）。

3. 下料增香： 加入蒜片、姜片和葱段，转中大火翻炒出香味。

4. 混合翻炒： 倒入滑炒好的八爪鱼，快速翻炒均匀。

5. 调味上色： 沿着锅边淋入料酒（去除腥味），加入蚝油、生抽、老抽和白糖，翻炒均匀，让八爪鱼充分吸收味道。

6. 加热水焖煮： 倒入适量的高汤或清水，水量大约没过八爪鱼的1/3到1/2即可。盖上锅盖，转中小火焖煮3-5分钟，让八爪鱼更加入味。

7. 最后收汁： 打开锅盖，转大火收汁，期间要不断翻炒，防止糊锅。看到汤汁变得浓稠，包裹在八爪鱼上即可。

8. 淋香出锅： 关火前，淋入几滴香油，再次翻炒均匀，激发香味。撒上少许葱花或香菜点缀（可选）。

【出炉！享受你的香辣过瘾！】

出锅装盘，看着那红亮诱人的色泽，闻着那霸道香辣的气息，再嗦一口，Q弹的八爪鱼在口中爆开，鲜香麻辣的味道瞬间充满口腔！绝对让你一做就停不下来，回味无穷！

【小贴士】

八爪鱼一定要新鲜，品质是基础。

清洗要彻底，影响口感和味道。

腌制是去腥增鲜的关键步骤。

炒辣椒和花椒要小火，避免炒糊。

收汁时要不断翻炒，做到浓稠入味却不失光泽。

好啦，掌握了这个方法，你就可以随时随地享受这道让人欲罢不能的正宗香辣八爪鱼了！快动手试试吧！