咸菜炒肉丝，下饭又开胃，简单又美味，快试试这个家常菜做法！

咸菜炒肉丝是一道简单美味的家常菜，它不仅下饭开胃，而且制作过程也相对简单。下面是一个基本的咸菜炒肉丝的做法：

材料准备：

1. 猪里脊肉或瘦肉 200克

2. 咸菜（如泡菜、榨菜等）适量

3. 大蒜 2瓣

4. 生姜 一小块

5. 青葱 1根

6. 食用油 适量

7. 生抽酱油 1-2汤匙

8. 料酒 1汤匙

9. 白糖 少许

10. 盐 适量

11. 胡椒粉 少许

12. 淀粉 1茶匙（用于腌肉丝）

13. 清水 适量

做法步骤：

1. 准备材料：将猪肉切成细丝，用料酒、生抽、盐和胡椒粉腌制10分钟。咸菜切成小段备用。大蒜和生姜切末，青葱切成葱花备用。

2. 腌制肉丝：将腌好的肉丝放入碗中，加入少量淀粉拌匀，使肉丝表面裹上一层薄薄的淀粉，这样炒出来的肉丝会更加嫩滑。

3. 热锅凉油：在锅中倒入足够的食用油，加热至五成热左右，即油温大约150℃左右。

4. 爆香调料：先将蒜末和姜末放入锅中，快速翻炒出香味。

5. 炒制肉丝：将腌制好的肉丝放入锅中，快速翻炒至变色，肉丝变白即可捞出备用。

6. 炒咸菜：在同一锅中，如果油不够可以再加一点油，放入咸菜翻炒至出香味。

7. 合炒：将炒好的肉丝重新放回锅中，与咸菜一起快速翻炒均匀。

8. 调味：根据个人口味加入适量的生抽、白糖和清水，快速翻炒让味道融合。

9. 收汁出锅：待汤汁略微收紧，肉丝完全熟透后，撒入葱花，快速翻炒均匀即可出锅。

小贴士：

1. 腌制肉丝时，加入淀粉可以使肉丝更加嫩滑。

2. 炒咸菜时注意火候，避免咸菜出水过多影响口感。

3. 炒制过程中要不断，确保每一块肉丝都能均匀受热。

4. 根据个人口味调整咸菜和肉丝的比例，以及调味品的种类和用量。

按照这个步骤，你就可以尝试做出一道简单又美味的咸菜炒肉丝了！这道菜非常适合搭配米饭食用，既开胃又下饭。