韭黄肉馅调到爆好吃，秘诀全在这！

一、材料准备

1. 韭黄：选择新鲜嫩绿的韭黄，洗净后切成小段，保留韭黄的鲜嫩口感。

2. 猪肉：选用肥瘦相间的五花肉或瘦肉，剁成肉末。

3. 调味料：姜末、蒜末、酱油、料酒、盐、糖、胡椒粉等，根据个人口味调整比例。

4. 辅料：葱花、香菜等，用于点缀和增加香气。

二、腌制肉馅

1. 调味：将切好的肉末放入碗中，加入姜末、蒜末、酱油、料酒、盐、糖、胡椒粉等调味料，充分搅拌均匀，让肉末吸收调味料的味道。

2. 腌制：盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制至少1小时，让肉末充分吸收调味料，变得更加入味。

三、炒制肉馅

1. 热锅凉油：锅中倒入适量食用油，加热至五成热左右（约150℃）。

2. 爆香调料：下入姜末、蒜末，快速翻炒出香味。

3. 加入肉馅：将腌制好的肉末倒入锅中，用铲子快速翻炒，使肉末受热均匀，变色。

4. 调味：根据个人口味，加入适量的酱油、盐、糖等调味料，继续翻炒均匀。

5. 勾芡：如果喜欢汤汁一些，可以加入适量的水淀粉，勾芡使肉馅更加。

6. 出锅前加入韭黄：在肉馅快熟的时候，加入切碎的韭黄段，快速翻炒几下，让韭黄的颜色和香味充分融入肉馅中。

7. 出锅装盘：炒至韭黄，肉馅熟透即可出锅，撒上葱花、香菜等装饰品，增加色彩和香气。

四、注意事项

1. 韭黄不宜炒得过久，以免失去脆嫩口感。

2. 调味料的比例可以根据个人口味进行调整，但要注意不要过多，以免影响整体口感。

3. 炒制过程中要不断翻炒，确保肉馅受热均匀，避免粘锅。

4. 韭黄的鲜嫩口感与肉馅的鲜美相结合，是这道菜最大的亮点。

通过以上步骤，你可以制作出一道色香味俱全的韭黄肉馅，既保留了韭黄的清香，又增添了肉馅的鲜美，是一道非常受欢迎的家常菜。