外酥里嫩香喷喷的炸小虾米做法大公开
欢迎来到我的厨房今天咱们来聊聊我压箱底的拿手好菜——外酥里嫩香喷喷的炸小虾米做法大公开
大家好呀我是你们的老朋友，一个总爱在厨房里捣鼓各种美食的吃货今天呢，我要跟大家分享一道我超级钟爱的家常菜——外酥里嫩香喷喷的炸小虾米说起这道菜啊，那可是我的厨房里的常客，每次做出来，家里人没一个能抵抗的小虾米个头虽小，但味道浓郁，做法简单，营养价值又高，简直是下饭神器啊
说到炸小虾米，其实它的历史可悠久了早在古代，人们就开始用小虾米来制作各种美味佳肴比如咱们现在常见的爆炒小虾米、小虾米炒蛋等等，都是利用了小虾米鲜美的特点而我的这道炸小虾米呢，则是将小虾米的鲜美发挥到了极致，外皮炸得金黄酥脆，内里却依然保持着虾米的鲜嫩，咬一口，满嘴留香，简直是人间美味
那么，这道看似简单的炸小虾米，究竟怎么做才能达到外酥里嫩、香喷喷的效果呢别急，接下来我就把我的独家秘诀一一分享给大家，保证你学完之后，也能做出餐厅级别的美味小虾米
第一章：炸小虾米的灵魂——选材与处理
咱们做菜啊，就像盖房子，选材是第一步，也是最关键的一步炸小虾米也不例外要想做出好吃的小虾米，选材和处理都是必不可少的环节
咱们得选对虾米市面上的虾米种类繁多，有海产的，有河产的，还有人工养殖的我个人比较推荐海产的小虾米，因为海产的虾米个头小，肉质紧实，味道更鲜美这也跟个人口味有关，你可以根据自己的喜好来选择
选好了虾米，接下来就是处理处理虾米的关键在于去腥增香咱们的小虾米虽然小，但腥味也挺重的，如果不处理好，做出来的小虾米味道就会发苦，影响口感处理虾米的时候，一定要耐心细致
具体步骤是这样的：将买回来的小虾米用清水冲洗干净，去掉表面的泥沙和杂质然后，加入适量的料酒和姜片，用手轻轻，这样可以把虾米表面的腥味去除掉一会儿后，再用清水冲洗干净，去掉料酒和姜片接下来，将处理好的虾米放入碗中，加入适量的盐、生抽和糖，搅拌均匀，腌制15-20分钟腌制的时候，虾米会吸收调料的味道，变得更加鲜美
腌制好的虾米，还不能直接下锅炸咱们还得给它们“裹上一层外衣”这层外衣就是淀粉和鸡蛋液裹上淀粉和鸡蛋液后，虾米在油炸的时候才会更加酥脆，口感更好
具体做法是：将腌制好的虾米沥干水分，然后放入淀粉中，均匀地裹上一层淀粉裹好淀粉后，再蘸入鸡蛋液中，再次裹上一层鸡蛋液这样，虾米就裹上了一层薄薄的淀粉和鸡蛋液了
裹好淀粉和鸡蛋液的虾米，就可以下锅炸了炸的时候，一定要控制好火候，火候太小，虾米炸不脆；火候太大，虾米容易炸糊炸的时候，可以先用手动火，等虾米浮起来后，再改用中小火，慢慢炸至金黄酥脆即可
第二章：火候的艺术——炸小虾米的技巧
炸小虾米，火候是关键火候掌握得好，小虾米才能外酥里嫩，火候掌握不好，小虾米要么不脆，要么容易炸糊炸小虾米的时候，一定要小心谨慎，掌握好火候
咱们得准备好炸油炸小虾米的时候，最好使用花生油或者菜籽油，这两种油的烟点比较高，炸的时候不容易产生油烟炸油的时候，一定要将油加热到合适的温度炸小虾米的时候，油温应该在180℃左右怎么判断油温呢可以用一根木筷子，插入油中，如果筷子周围冒出细小的气泡，说明油温已经合适了
将油温调好之后，就可以将裹好淀粉和鸡蛋液的虾米下锅炸了下锅的时候，一定要分批炸，不要一次下太多，否则会降低油温，影响炸的效果炸的时候，可以用筷子轻轻搅动，防止虾米粘在一起
炸的时候，一定要控制好火候刚开始炸的时候，可以用大火，等虾米浮起来后，再改用中小火这样，虾米的外皮才能炸得金黄酥脆，内里却依然保持着鲜嫩炸的时间也不能太长，炸3-5分钟就可以了炸的时间太长，虾米容易炸干，失去鲜味
炸好的虾米，一定要捞出沥油沥油的时候，可以用纸巾吸掉虾米表面的油分，这样吃起来才不会油腻
第三章：调味的秘诀——让小虾米更美味
炸小虾米，调味也是关键调味得好，小虾米才能鲜美可口，调味得不好，小虾米就会变得平淡无味炸小虾米的时候，一定要掌握好调味的秘诀
咱们得准备好调料炸小虾米的时候，常用的调料有盐、生抽、糖、料酒、姜片、蒜末等这些调料可以单独使用，也可以搭配使用，具体看个人口味
腌制虾米的时候，我一般会使用盐、生抽和糖，这样可以让虾米更加鲜美腌制的时候，还可以加入适量的料酒和姜片，这样可以去腥增香腌制好的虾米，在炸之前，还可以在表面刷上一层薄薄的蛋液，这样可以让虾米在油炸的时候更加酥脆
炸好的虾米，还可以根据个人口味添加一些调味料比如，可以撒上一些辣椒粉、孜然粉、芝麻等，这样可以让小虾米的味道更加丰富还可以搭配一些蔬菜，比如青椒、洋葱等，一起炒制，这样可以让小虾米的口感更加多样
第四章：炸小虾米的吃法——多种搭配，美味无限
炸小虾米，吃法多种多样可以单独食用，也可以搭配其他食材一起食用不同的吃法，味道也会有所不同炸小虾米的时候，可以根据自己的喜好，选择不同的吃法
炸小虾米可以单独食用炸好的小虾米，可以直接撒上一些盐和芝麻，就可以吃了这样吃，简单方便，味道鲜美
炸小虾米可以搭配米饭食用炸好的小虾米，可以撒在米饭上，一起吃这样吃，米饭会更加鲜美，而且还可以增加饱腹感
炸小虾米可以搭配面条食用炸好的小虾米，可以撒在面条上，一起吃这样吃，面条会更加鲜美，而且还可以增加口感
炸小虾米还可以搭配其他食材一起食用比如，可以搭配青椒、洋葱等蔬菜一起炒制，还可以搭配鸡蛋、豆腐等食材一起烹饪不同的搭配，味道也会有所不同，可以根据自己的喜好，选择不同的搭配方式
第五章：炸小虾米的保存——延长美味，随时享用
炸小虾米，吃不完怎么办别担心，炸小虾米是可以保存的保存得当，可以延长小虾米的保质期，随时享用
炸好的小虾米，一定要趁热吃因为炸好的小虾米，温度较高，容易滋生细菌吃不完的小虾米，一定要放凉后再保存
保存的时候，可以将小虾米放入密封的容器中，放入冰箱冷藏冷藏可以延长小虾米的保质期，一般可以保存3-5天如果想要保存更长时间，可以将小虾米放入冷冻室冷冻，冷冻可以保存一个月左右
保存的时候，还可以将小虾米放入真空包装中，真空包装可以更好地防止小虾米氧化变质真空包装的小虾米，可以保存更长时间，一般可以保存1个月左右
保存的时候，还可以将小虾米放入干燥的环境中，避免潮湿潮湿的环境容易导致小虾米变质，影响口感和味道
第六章：炸小虾米的健康吃法——美味与健康，兼得
炸小虾米，虽然美味，但也要注意健康因为炸小虾米的时候，油温较高，容易产生一些有害物质炸小虾米的时候，一定要注意健康吃法
炸小虾米的时候，尽量使用植物油，避免使用动物油因为动物油容易产生一些有害物质，影响健康植物油的烟点较高，炸的时候不容易产生有害物质
炸小虾米的时候，尽量控制好油温油温过高，容易产生一些有害物质炸小虾米的时候，油温应该在180℃左右
炸小虾米的时候，尽量少放油因为油太多，容易导致小虾米油腻，影响健康炸小虾米的时候，尽量少放油，
