燕鱼的做法大全家常

淮河，源远流长，横跨五省，滋养了无数儿女。俗话说，吃山靠水吃水，这条古老的河流孕育了独特的淮河美食文化。

春季来临，万物复苏，淮河鱼类的生长也进入了一个新的周期。“冬吃鲢子夏吃腰，二把月里吃鱴刀。”这是沿淮人们的口头禅，也透露了淮河鱼类时令的玄机。

随着春天的脚步，淮河里的刀鱼成为第一鲜。刀鱼，古称鮆，形体，头大尾小，像篾匠所使用的篾刀，故得名。清明前的刀鱼，肉细、刺软、味香，无论是油炸还是清蒸，都能让人回味无穷。

鲹子鱼也是淮河常见的小鱼，身如柳叶，扁平且银白。这种鱼烹饪方式多样，可做成小鱼贴饼、干炕鱼夹馍等，经典的是用其制作酥鱼汤，酸香味直冲脑门，既开胃又提神。

进入惊蛰后，清明的淮河岸边将迎来一道美食——蚬子。这是淮河鲍鱼般的存在，曹集镇的蚬子更是名扬四海。蚬子属蛤蜊科双壳类软体动物，壳形卵圆，肉味鲜美，当地沿河居民早已形成独特的烹饪方式，口味鲜辣且营养丰富。

夏天，淮河雨水充沛，鱼类活跃。白鱼、鳊鱼、鳜鱼等争相绽放。白鱼俗称腰子，因其头尾，又被称作撅嘴腰子。适合红烧、清蒸的白鱼是淮河享有盛名的水产，历史上就有“淮夷贡鱼”的记载。

戈丫鱼、淮河野生戈牙鱼、淮河河虾、淮河白米虾、银鱼等也是淮河独有的珍稀鱼类。它们各有特色，成为淮河美食的璀璨明珠。如戈丫鱼肉嫩，家常吃法最佳；白米虾肉质，可爆炒、油炸、清煮等；银鱼晶莹剔透，是水中珍品。

秋季，鱼类为了一冬之需大量进食。这时，鲤鱼、鲶鱼和草鱼成为主角。鲤鱼形态俊俏，成为馈赠礼物和婚礼中的必备物品。鲶鱼肉嫩，而草鱼的精髓在于其鳞，有多种吃法。

冬季天寒水冷，鲢鱼闪亮登场。腌咸鱼也是淮河冬季的特色美食。淮河野生杂鱼如噘嘴腰子、黄窜等都是制作腌鱼的首选。

淮河这方水土滋养了丰富的鱼类资源，这方好鱼又造福了沿岸。独特的淮河美食文化吸引了无数食客前来品尝。