家常猪蹄这样做又香又软超简单易学

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大家好呀，我是你们的老朋友，一个热爱美食、喜欢研究各种家常菜谱的吃货。今天我要跟大家分享的这个菜谱，绝对是咱们家常菜里的常青树——香烂软糯的猪蹄。说起猪蹄，那可是咱们人餐桌上不可或缺的一道美味。不管是逢年过节，还是家里来了客人，做一锅香喷喷的猪蹄，总能让人赞不绝口。我呢，也是个不折不扣的猪蹄控，试过各种各样的做法，但要说最简单、最入味、最让人欲罢不能的，那还得是这篇《家常猪蹄这样做又香又软超简单易学》。

这道菜看似简单，但想要做得既香又软，里面可是有不少门道。很多朋友可能都会抱怨，做猪蹄要么太柴，要么腥味太重，要么就是味道不够。其实啊，这都是因为没掌握好关键步骤。今天我就把我多年摸索出来的独家秘籍，毫无保留地分享给大家。从选材、清洗，到炖煮的火候，再到最后那让人口水直流的调味，每一个环节我都会详细讲解，保证你一看就会，一做就成功。别小看这猪蹄，它可是高蛋白、低脂肪的美味佳肴，炖得软烂入味后，那滋味，简直绝了。不信那就跟着我的步骤来试试吧，保证让你家的人都爱上这道家常美味。

第一章：选材与准备——美味的基础

首先啊，咱们得挑个新鲜的猪蹄。怎么判断猪蹄新鲜不新鲜呢？一看颜色，新鲜的猪蹄应该是淡红、呈鲜红色的，如果颜色发暗或者发黄，那可能就不新鲜了。二闻气味，新鲜猪蹄应该有淡淡的味，如果闻起来有酸味或者异味，那可千万别买。三摸手感，新鲜的猪蹄表面应该是湿润的，有弹性，如果摸起来发粘或者的，那也不太好。

其次呢，咱们还得看猪蹄的大小和形状。选择个头适中、大小均匀的猪蹄比较好，这样的猪蹄吃起来才过瘾。而且啊，猪蹄的骨头和肉的比例也很重要。如果骨头太多肉太少，那吃起来就费劲了；如果肉太多骨头太少，那又不够有嚼劲。所以啊，咱们要找一个骨头和肉分布得比较均匀的猪蹄。

我之前就买过一个猪蹄，个头特别大，结果骨头比肉还多，啃起来简直是硬骨头，一点都不爽。后来我又买过一个猪蹄，肉特别多，骨头却很少，炖出来之后肉烂得都快脱骨了，虽然味道不错，但总觉得少了点嚼劲。所以啊，选猪蹄的时候，一定要找到一个骨肉比例适中的，这样才能做到既香又软。

除了选材，准备猪蹄也是一门学问。咱们买回来的猪蹄，一定要好好清洗一下。首先啊，要把猪蹄表面的毛都拔干净。这个步骤很重要，如果毛没拔干净，炖的时候就会有一股难闻的腥味。拔毛的方法有很多种，最简单的方法就是用火烧，找个打火机或者火柴，把猪蹄表面的毛都燎掉，然后刮干净就行。当然啊，如果不想弄得满屋子都是烟，也可以用镊子一个个拔掉，或者用专门的脱毛剂。

拔完毛之后，咱们还得把猪蹄清洗干净。首先啊，要把猪蹄表面的杂质都冲洗干净，然后用刀在猪蹄上划几刀，这样炖的时候味道才能更好地渗进去。最后啊，再用开水焯一下，这样既能去除猪蹄的腥味，还能让猪蹄更加紧实。

我以前就犯过一个大错误，买回来的猪蹄没好好清洗，直接就炖了，结果炖出来的猪蹄味道特别腥，家里人都吃不下去。后来我吸取了教训，每次做猪蹄之前，都先把猪蹄好好清洗一遍，然后再炖，味道立马就上来了。所以啊，准备猪蹄的时候，千万别省略清洗这一步，否则做出来的猪蹄味道肯定好不了。

第二章：调味的秘诀——香味的来源

首先啊，咱们得准备一些基础的调味料。这些调味料包括生姜、料酒、盐、糖、生抽、老抽、醋等。生姜和料酒可以去除猪蹄的腥味，盐、糖、生抽、老抽可以调味，醋可以让猪蹄的味道更加鲜美。

除了这些基础调味料，咱们还得准备一些特殊的调味料，比如八角、桂皮、香叶、花椒、小茴香等。这些调味料可以让猪蹄的味道更加浓郁，更加香醇。我之前就试过在猪蹄里加入这些香料，结果味道立马就上来了，家人都赞不绝口。

当然啊，调味也不是越多越好，关键是要掌握好各种调味料的比例。如果调味料放太多，那味道就会变得很重，吃多了会腻；如果调味料放太少，那味道又不够，吃起来就没有食欲。所以啊，咱们要根据自己家人的口味来调整调味料的比例。

我家的调味比例一般是这样的：生姜、料酒、盐、糖、生抽、老抽、醋的比例是1:1:2:1:3:2:1，再加入适量的八角、桂皮、香叶、花椒、小茴香等香料。当然啊，这个比例只是一个参考，咱们可以根据自己的口味进行调整。比如啊，如果喜欢辣的，可以加点干辣椒或者辣椒粉；如果喜欢甜的，可以多加点糖；如果喜欢酸的，可以多加点醋。

调味的时候啊，咱们还得注意火候。如果火候太急，那调味料就很难渗进猪蹄里，味道自然就出不来；如果火候太慢，那调味料就容易被煮散，味道也会变得不均匀。所以啊，咱们要掌握好火候，让调味料慢慢渗进猪蹄里，这样才能做出味道浓郁的猪蹄。

我之前就试过火候掌握不好，结果调味料要么没渗进猪蹄里，要么被煮散了，味道自然就差了很多。后来我吸取了教训，每次调味的时候，都先用小火慢慢炖，让调味料慢慢渗进猪蹄里，然后再加大火炖，这样味道立马就上来了。所以啊，调味的时候，千万别省略火候这一步，否则做出来的猪蹄味道肯定好不了。

第三章：炖煮的技巧——软烂的关键

首先啊，咱们得选择合适的炖煮工具。咱们可以用砂锅、高压锅或者普通锅来炖猪蹄。砂锅炖猪蹄的味道最好，但需要的时间也比较长；高压锅炖猪蹄的速度最快，但味道可能不如砂锅炖的好；普通锅炖猪蹄则介于两者之间。我一般喜欢用砂锅炖猪蹄，因为砂锅炖出来的猪蹄味道最浓郁，最香醇。

除了选择合适的炖煮工具，咱们还得掌握好炖煮的火候。咱们要先大火烧开，然后再转小火慢炖。大火烧开的目的是让猪蹄表面的杂质都煮掉，小火慢炖的目的是让猪蹄更加软烂入味。我之前就试过大火直接炖，结果猪蹄炖得不够软烂，味道也不够浓郁；后来我吸取了教训，每次炖猪蹄之前，都先用大火烧开，然后再转小火慢炖，这样味道立马就上来了。所以啊，炖煮的时候，千万别省略火候这一步，否则做出来的猪蹄味道肯定好不了。

除了火候，咱们还得掌握好炖煮的时间。猪蹄炖的时间越长，就越软烂入味。我一般炖猪蹄的时间是2-3个小时，当然啊，这个时间只是一个参考，咱们可以根据猪蹄的大小和自己的口味进行调整。如果喜欢软烂一点的，可以多炖一会儿；如果喜欢有嚼劲一点的，可以少炖一会儿。

除了火候和时间，咱们还得注意炖煮的技巧。比如啊，咱们可以在炖猪蹄的时候加入一些水，这样可以让猪蹄更加软烂入味。我之前就试过在炖猪蹄的时候加入一些牛奶或者酸奶，结果味道立马就上来了，家人都赞不绝口。所以啊，炖煮的时候，千万别省略这些技巧，否则做出来的猪蹄味道肯定好不了。

第四章：食用与分享——美食的乐趣

做好了一锅香烂软糯的猪蹄，接下来就是享用和分享的时候了。猪蹄的吃法有很多种，可以红烧、可以卤制、可以炖汤，每一种吃法都有独特的风味，让人欲罢不能。我呢，最喜欢红烧猪蹄，因为红烧猪蹄的味道最浓郁，最香醇。

红烧猪蹄的做法很简单，首先啊，要把炖好的猪蹄切成小块，然后加入适量的生抽、老抽、糖、醋等调味料，再加热水烧开后转小火慢炖，直到猪蹄变得更加入味，更加