杭州酱鸭买回来怎么吃？超简单教程让你轻松享美味！

都市美食报

作者：记者 编辑：王海燕

冯小刚曾在公开场合分享他的饮食习惯：“我非常喜欢在深夜享用冷饭剩菜，尤其是其中的葱段和蒜瓣。”那么，大家知道他在杭州的心头好吗？

答案是咸猪蹄炖老鸭，也就是杭州著名的老鸭汤。在杭州老一辈人的生活中，夏季过后，来一锅老鸭汤是最应季的。冯小刚对这道菜的喜爱更是溢于言表。

冯小刚的最爱——咸猪蹄炖老鸭

现今许多家庭已经摒弃了这一传统。按照老杭州的烹饪方法，炖老鸭汤需要搭配精壮的火踵或咸肉，加入嫩笋干，用小火慢慢炖煮。鲜味渐渐融入汤中，喝上三碗，是这个季节最美味的食物。

夏去秋来，喝老鸭汤成了杭州人的习惯。

裘先生，一个四十多岁的时尚从业者，对老鸭汤有着深厚的情感。他回忆小时候，外婆总会为他炖一锅鲜美清淡的老鸭汤，为他补充夏天流失的汗水。外婆精心挑选一年左右的麻鸭，自己宰杀，仔细拔去每一根鸭毛。裘先生说，那个时候的鸭子不嫩不老，最适合煲汤。

除了炖汤，鸭子的其他部分也被充分利用。鸭肠洗净后，与青红辣酱、姜蒜、茶树菇一起快炒，便是一道具有农家风味的茶树菇炒鸭肠。鸭胗用酱油腌制后风干，煮饭时加入，切片配饭极为美味。

除了老鸭汤，裘先生还热爱野鸭汤。因为父亲有个朋友在衢州，偶尔会品尝到野鸭汤。野鸭比老鸭更瘦小，但对于懂得欣赏的老吃家来说，这是不可多得的美味。

说到老鸭汤的制作，原料是关键。裘先生会选择麻鸭、缸条头、绿头翁等品种。杭帮菜大师胡忠英则强调挑选鸭子要看品种和毛色，麻鸭是首选。避免购买饲料鸭，选择水养的鸭子。

杭帮菜大师胡忠英分享挑选鸭子的技巧

除了在家制作，杭州的各大餐馆也有老鸭汤供应。其中，“叶马茶楼”的咸猪蹄炖老鸭备受推崇，是冯小刚的最爱之一。这道菜的配料丰富，包括天目山笋干、金华火踵等。“张生记”的老鸭煲也是杭州人的心头好。制作方法包括将咸猪蹄、老鸭、葱姜放入高压锅炖煮，然后加入砂锅中继续慢炖。制作过程中需要注意火候和时间，以免鸭子的口感。在选择购买鸭子时也要注意挑选品种和避免购买饲料鸭。挑选好的原料是制作美味老鸭汤的第一步。想要品尝正宗的老鸭汤不妨亲自下厨尝试制作或者去餐馆品尝一番。

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在杭州这座美食之都中隐藏着一道美味的秘密——咸猪蹄炖老鸭汤。冯小刚导演曾多次表示他对这道菜的喜爱之情溢于言表。这道传统佳肴已经成为了杭州夏季过后的应季美食之一。本文将带您一探究竟何为真正的杭州味道和制作秘籍。冯小刚最爱的是其中的那种香味浓郁的猪肉和老鸭肉完美结合的味道以及那独特的烹饪手法所带来的口感体验令人难以忘怀在繁忙的都市生活中寻找那份宁静的美味期待在每一品味历史和传统发现那道最为纯粹的味道带给您极致的味蕾盛宴让我们一起来探寻这份杭州独有的美食文化吧！