家常美味猪蹄秘制秘诀：五香酱猪蹄配方大公开，简单易学，开店必备良方

导读：秘制五香酱猪蹄的独家配方公开，零基础也能轻松学会，开店必备秘籍！

大家好，我是老左，一个热爱美食研究的90后。在我居住的小城，邻居爷爷是一位卤菜界的传奇人物。他的卤菜香味四溢，无论何时都吸引着大批食客驻足品尝。

爷爷对卤猪蹄的制作颇有心得，他告诉我，关键在于卤水的独特调制以及香料配方的精准搭配。作为多年的邻居，他决定将这个秘不外传的配方无私地分享给我。这个配方简单易懂，非常适合家庭制作。今天，我也将这个珍贵的配方分享给大家，制作的猪蹄口感鲜嫩、香味扑鼻，让人一吃难忘。

制作流程如下：

1. 准备六个新鲜的猪蹄，用火或者燃气灶将猪蹄表面的毛发清理干净，去除猪皮的腥味。

2. 将处理好的猪蹄放入清水中浸泡，用刀片轻松刮去表面焦黑部分，再冲洗干净备用。

3. 准备香料：包括八角、桂皮、香叶、小茴香、草果、甘松、排草、干辣椒、花椒、陈皮等。将香料放入清水中浸泡一个小时，以去除香料本身的异味。

4. 泡好的香料清洗干净，装入料包中，扎紧封口。

5. 炒糖色：锅中倒入食用油，加入冰糖小火慢慢炒化，直至冰糖融化变成香油色，再加入开水熬制，直到糖色呈枣红色。

6. 在大锅中加入高汤、糖色、姜片、食盐、鸡精、味精、黄豆酱、甜面酱、老抽、味极鲜、调和油等调料，放入香料包，大火烧开后煮30分钟。

7. 卤料香味熬出后，将猪蹄放入锅中，用小火慢炖一个小时。

8. 炖好的猪蹄不急于取出，用重物压在上面浸泡一个小时，让猪蹄充分吸收料汁。

这样制作出来的猪蹄色香味俱佳，口感鲜嫩。这个卤料配方不仅适用于卤猪蹄，对其他食材如卤牛肉等同样适用。掌握这个配方，你甚至可以考虑开设自己的卤菜店。卤猪蹄的爱好者们，记得收藏这个配方，方便随时制作美味佳肴！