家常纯肥肉的做法大全家常菜，让你一学就会超香！
家常纯肥肉的做法大全家常菜，让你一学就会超香
大家好呀我是你们的老朋友，今天要跟大家聊的是一道超级下饭、香到掉眉毛的菜——家常纯肥肉说起肥肉，可能很多人第一反应就是“不健康”，但其实啊，只要做法得当，肥肉也能变成餐桌上的美味佳肴我这个人呢，就特别喜欢吃肥肉，尤其是那种带着点油光、即化的感觉，简直是幸福感爆棚今天我就把我家祖传几代人的肥肉烹饪秘诀，毫无保留地分享给大家，保证你一学就会，吃一次就爱上
第一章：肥肉的魅力与烹饪基础
说起肥肉，那可真是让人又爱又恨爱的人觉得它香，不爱的人觉得它腻我呢，就属于前者，而且还是无辣不欢的那种记得小时候，每次家里做红烧肉，我总是抢着吃肥肉部分，瘦的部分都不要，现在想想，那时候真是傻得可爱
肥肉的魅力在哪里呢其实就几个字：香气足、口感好肥肉中含有丰富的脂肪，经过烹饪后，这些脂肪会融化出来，渗入到菜肴中，让整道菜都变得油润比如我们常说的“肥而不腻”，其实说的就是肥肉烹饪的精髓——把肥肉的油腻感降到最低，同时保留它的香气和口感
烹饪肥肉的基础，其实很简单，就四个字：火候与调味肥肉怕火候不够，会显得的，吃不出香味；但火候过了呢，又容易变成油渣，口感变差所以啊，烹饪肥肉的时候，一定要掌握好火候，特别是炒肥肉的时候，一定要用中小火慢慢煸炒，让肥肉中的油脂慢慢融化出来，这样炒出来的肥肉才会香而不腻
调味方面呢，肥肉本身就很有味道，所以调味的时候不宜过多，以免掩盖了它的本味加点葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、糖，就能做出一桌美味肥肉菜如果你喜欢辣的，加点辣椒、花椒，那味道更是绝了
我有个朋友，他就是肥肉控，每次去我家吃饭，必点的就是红烧肉里的肥肉部分有一次，我特意做了道“糖醋排骨”，结果他吃了一口就爱上了，追着问我肥肉放了多少，我告诉他其实这道菜里肥肉很少，他还不信呢后来我偷偷告诉他，其实我用的都是猪肋排，本身带点肥肉，他说这才对嘛你看，这就是肥肉的魅力，连不爱吃排骨的人都爱上了
第二章：经典肥肉菜谱——红烧肉
要说肥肉菜里最经典的，那非红烧肉莫属了红烧肉，又称红烧肉，是一道流传已久的经典中式菜肴，以其肥而不腻、即化的特点，深受人们喜爱我家的红烧肉，可是祖传的秘方，每年过年，我们家做的第一道菜就是红烧肉，因为啊，这肉不香，年就没年味儿
制作红烧肉，选材很重要最好选用猪肋排肉，肥瘦相间的那种，这样炒出来的肉才不会腻有些人喜欢用五花肉，那也行，就是肥肉比例要高一点记得有一次，我试着用纯肥肉做了红烧肉，结果炒出来的，一点香味都没有，还浪费了不少油，你说我是不是傻得可爱
除了选材，火候也是关键红烧肉要先用冷水下锅焯水，去掉血水和杂质，然后捞出沥干接着，热锅凉油，把肉块放进去慢慢煸炒，直到肉块表面微微焦黄，油脂开始融化出来这个过程要耐心，不能急，急了肉会炒老等肉块炒出油亮的光泽，就可以加入葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、糖，还有一点水，水量要没过肉块然后大火烧开后转小火慢炖，炖到肉块软烂入味，汤汁即可
我家的红烧肉，有个特别的秘诀，就是在炖肉的时候，加入一小块冰糖，这样炖出来的肉颜色更加红亮，味道也更香甜还有，炖肉的时候，一定要用小火，火大了肉容易糊，火小了又炖不烂我一般会炖一个多小时，直到肉块用筷子能轻松戳透，那就说明炖好了
有一次，我试着用高压锅炖红烧肉，结果只用了20分钟就炖好了，味道虽然不错，但总觉得少了点什么后来我才知道，高压锅炖肉虽然快，但肉的风味没有慢慢炖出来的香所以啊，做红烧肉，还是得用老办法，慢慢炖，才能做出好味道
第三章：创意肥肉菜——辣子肥肠
说到肥肉，怎么能不提肥肠呢肥肠啊，可是我的最爱之一，尤其是辣子肥肠，那简直是我的心头好肥肠处理起来比较麻烦，需要焯水、刮油、切段，但只要处理好了，那味道，简直绝了
制作辣子肥肠，首先要把肥肠处理干净买回来的肥肠，先用清水冲洗干净，然后放入沸水中焯水，焯水的时候加入一点姜片和料酒，可以去腥焯好水后，捞出肥肠，用刀刮去表面的白色脂肪和杂质，刮干净一点，不然吃起来会有韧劲刮好后的肥肠，切成小段，大概3厘米左右就可以了
接下来，热锅凉油，把肥肠段放进去慢慢煸炒，直到肥肠表面微微焦黄，油脂开始融化出来这个过程要耐心，不能急，急了肥肠会炒老等肥肠炒出油亮的光泽，就可以加入葱姜蒜、干辣椒、花椒，炒出香味然后加入生抽、老抽、糖，还有一点水，水量要没过肥肠大火烧开后转小火慢炖，炖到肥肠软烂入味，汤汁即可
我家的辣子肥肠，有个特别的秘诀，就是在炖肥肠的时候，加入一小块冰糖，这样炖出来的肥肠颜色更加红亮，味道也更香甜还有，炖肥肠的时候，一定要用小火，火大了肥肠容易糊，火小了又炖不烂我一般会炖一个多小时，直到肥肠用筷子能轻松戳透，那就说明炖好了
有一次，我试着用高压锅炖辣子肥肠，结果只用了20分钟就炖好了，味道虽然不错，但总觉得少了点什么后来我才知道，高压锅炖肥肠虽然快，但肥肠的风味没有慢慢炖出来的香所以啊，做辣子肥肠，还是得用老办法，慢慢炖，才能做出好味道
第四章：健康肥肉的烹饪技巧
很多人觉得肥肉不健康，其实啊，只要烹饪得当，肥肉也可以变得健康比如，我们可以选择瘦肉和肥肉搭配，这样既能保留肥肉的美味，又能减少脂肪的摄入还有，烹饪的时候可以少放油，多利用肥肉自身的油脂，这样既能减少油脂的摄入，又能保留菜肴的香味
我们可以选择一些健康的烹饪方法，比如蒸、煮、炖，这些烹饪方法能更好地保留菜肴的营养，同时减少油脂的摄入比如，我们可以做一道蒸肥肠，蒸肥肠的做法很简单，就是把处理干净的肥肠切成小段，放入蒸锅中，加入葱姜、料酒、生抽、老抽，蒸一个半小时左右，直到肥肠软烂入味即可
蒸肥肠的优点是，能更好地保留肥肠的营养，同时减少油脂的摄入而且，蒸肥肠的味道也很不错，肥而不腻，即化我有个朋友，他就是高血压患者，医生建议他少吃肥肉，但他又特别喜欢吃肥肠后来我教他做蒸肥肠，他试了之后非常喜欢，说这比炒肥肠健康多了，而且味道也很好
蒸肥肠也有个缺点，就是味道没有炒肥肠那么香所以啊，如果你喜欢香味的，还是可以适当炒一点肥肉，但要注意火候，炒到肥肉微微焦黄，油脂开始融化出来就可以了，不要炒得太干，否则会变味
第五章：肥肉与不同食材的搭配
肥肉虽然好吃，但单独吃总感觉少了点什么其实啊，肥肉和不同的食材搭配，可以做出各种美味佳肴比如，肥肉和蔬菜搭配，可以做出清爽可口的菜肴；肥肉和豆制品搭配，可以做出香浓营养的菜肴；肥肉和肉类搭配，可以做出美味丰富的菜肴
我给大家介绍几种肥肉和不同食材搭配的经典菜谱：
