家常红烧草鱼，鲜美入味超好吃，教你一招嫩滑不柴的秘诀

材料准备：

1. 草鱼一条（约750克）

2. 姜片若干

3. 葱段若干

4. 料酒适量

5. 生抽酱油适量

6. 老抽酱油少许（用于上色）

7. 白糖少许

8. 盐适量

9. 水淀粉适量（用于勾芡）

10. 食用油适量

11. 清水适量

烹饪步骤：

1. 鱼的处理：将草鱼宰杀后清洗干净，去掉内脏和鱼鳞，从腹部剖开去骨，切成大小均匀的块状。用厨房纸巾吸干水分。

2. 腌制鱼块：在鱼块中加入适量的料酒、盐和少量水，用手抓匀，腌制10-15分钟。

3. 炸鱼块：锅中倒入足量的食用油，油温升至五成热时，下入鱼块，中火炸至表面金黄且酥脆，捞出沥油。

4. 爆香调料：锅中留底油，加入姜片、葱段炒香，再放入炸好的鱼块，翻炒均匀。

5. 红烧：向锅中加入生抽、老抽、白糖和适量的水，调好味道后转小火慢炖，使鱼肉充分吸收调料的味道。

6. 勾芡：待汤汁后，用水淀粉对进行勾芡，使汤汁变得。

7. 出锅装盘：最后撒上葱花或香菜点缀，即可出锅装盘。

秘诀分享：

1. 火候控制：红烧草鱼的关键之一是火候的控制。鱼块要炸到外酥里嫩，但不要炸得过头，以免影响后续的红烧过程。

2. 调味平衡：在红烧过程中，要根据个人口味调整酱油和糖的比例，以达到既鲜甜又略带咸味的效果。

3. 勾芡技巧：勾芡前确保汤汁已经基本收干，这样可以使汤汁更加浓郁，同时避免因为勾芡过厚而导致鱼肉变柴。

4. 时间把握：红烧草鱼的时间不宜过长，否则鱼肉会变得过于干硬。一般在中小火下慢炖20分钟左右即可。

按照以上步骤和秘诀，你就能在家轻松做出一道色泽红亮、肉质鲜嫩、味道醇厚的家常红烧草鱼了。