家常鲁菜铁锅鲶鱼，鲜美入味超好吃，教你轻松做！

家常鲁菜铁锅鲶鱼是一道非常受欢迎的传统鲁菜，以其鲜美的口感和独特的烹饪方式而闻名。这道菜的主要特点是使用铁锅来炖煮鲶鱼，使得鱼肉更加鲜嫩，汤汁浓郁。下面是一个简化版的铁锅鲶鱼的做法，帮助你轻松做出美味的家常鲁菜。

材料：

1. 新鲜鲶鱼一条（约500克）

2. 姜片若干

3. 葱段若干

4. 大蒜几瓣

5. 干辣椒几个（根据口味调整）

6. 花椒适量

7. 料酒适量

8. 生抽适量

9. 老抽少许

10. 白糖少许

11. 盐适量

12. 鸡精或味精少许（可选）

13. 水淀粉适量

14. 食用油适量

做法：

1. 准备食材：将鲶鱼清洗干净，去鳞去内脏，从鱼身两侧各切几刀以便入味。在鱼身上撒上适量的盐、料酒和一些姜片腌制10分钟左右。

2. 炸鱼：锅中倒入足够的油，油温升至七成热时，放入腌制好的鲶鱼，中火炸至两面金黄，捞出沥油。

3. 爆香调料：锅中留底油，加入姜片、葱段、蒜瓣、干辣椒和花椒，炒出香味。

4. 烹制汤汁：加入适量的水，放入生抽、老抽、白糖、盐和鸡精调味，大火烧开后转小火慢炖。

5. 回锅鲶鱼：将炸好的鲶鱼放回锅中，与汤汁一起炖煮，期间可以几次，让鱼肉均匀受热。

6. 收汁勾芡：待汤汁，鱼肉熟透后，用水淀粉对汤汁进行勾芡，使汤汁更加。

7. 出锅装盘：最后撒上葱花，即可出锅装盘。

小贴士：

1. 鲶鱼的处理很重要，一定要去鳞去内脏，并清洗干净。

2. 炸鱼时油温不宜过高，以免外焦里生。

3. 炖煮过程中要注意火候，避免烧干。

4. 勾芡时要边倒边快速搅拌，防止结块。

5. 根据个人口味可以适当调整辣度和咸淡。

按照这个步骤，你可以在家中轻松制作出一道美味的铁锅鲶鱼，享受这道传统鲁菜带来的独特风味。