揭秘过油肉的秘密：原料和做法全解析，让你轻松在家做美味！

想要在家轻松复刻餐厅里令人垂涎的过油肉，其实并不难！首先，揭秘过油肉的秘密，关键原料选择是核心。你需要一块肥瘦相间的猪里脊肉，肥肉比例不宜过高，大约三成即可，这样煎出来才会外酥里嫩。另外，准备足量的淀粉、鸡蛋、料酒、生抽、老抽、白糖、盐等调味料。做法上，将里脊肉切成厚片，用料酒、盐腌制去腥。接着，裹上蛋液和淀粉，制成小饼状。锅中倒入足量油，油温六成热时下锅，中火炸至金黄酥脆，捞出沥油。另起锅，留少许油，加入葱姜蒜爆香，倒入调好的碗汁（生抽、老抽、白糖、少许水），放入炸好的肉饼，小火翻炒均匀，让肉饼裹上浓郁的酱汁，最后大火收汁，出锅前撒上葱花即可。掌握好火候和时间，就能在家做出媲美餐厅的美味过油肉，让你轻松享受烹饪的乐趣！