蒸鱼多长时间看鱼种，不同鱼有不同时间要求，别蒸老了影响口感。

蒸鱼的时间确实需要根据鱼的种类和大小来灵活调整，这主要是因为不同的鱼其肉质厚度、脂肪含量和新鲜度都各不相同，直接影响着蒸制所需的时间。如果蒸的时间过长，鱼肉很容易变得干柴、口感变差，失去原本的鲜嫩；而时间过短，则可能不够熟透，存在健康隐患。因此，掌握好蒸鱼的火候和时间至关重要。

以常见的淡水鱼为例，像鲈鱼、鲫鱼这类肉质相对紧实的鱼，通常在鱼身长度大约在15-20厘米时，蒸制时间大约在8-12分钟之间；如果鱼比较大，比如超过20厘米，那么可以适当增加蒸制时间，每增加5厘米可以加2-3分钟。对于一些肉质比较细嫩的鱼，如鲤鱼、草鱼，蒸制时间可以稍微缩短一些，大约在6-10分钟。

至于海鱼，如鲈鱼、鳕鱼等，由于肉质更为鲜嫩，蒸制时间也需要相应调整，一般鱼身长度在15-20厘米的，蒸制时间大约在7-10分钟。而对于一些较大的海鱼，如石斑鱼、鲈鱼等，同样可以按照鱼的大小适当增减时间。

此外，蒸鱼时还可以加入一些姜片、葱段，既能去腥增香，又能帮助判断鱼是否蒸熟。当鱼肉很容易用筷子插入并且能轻松取出时，就表示鱼已经蒸好了。记住，蒸鱼的关键在于火候足、时间恰到好处，这样才能保证鱼肉鲜嫩可口，避免蒸老影响口感。