正宗纸包鱼做法配方

食材原料：

大豆油，猪油，菜籽油，牛油等各具特色油脂共计一万五千克。葱、姜、蒜、香菜、洋葱等蔬菜共计四千五百克。头辣椒、豆瓣酱、花雕酒、冰糖等调味料总计七千八百五十克。另外还需红花椒和多种香料，以及牛精和鸡精适量。

香料配方：

草果、木香、香砂等精选香料总计一千一百七十五克。其中包括花旗参、砂仁、毕拔、丁香、白蔻等多种珍贵材，这些香料在炖煮中发挥着增香提味的重要作用。还有干姜、小茴、肉果等，它们共同为食物增添了丰富的层次感。

制作步骤：

1. 将除花椒外的所有香料用花雕酒浸泡三小时，之后沥干水分并打成粉末，以备后用。

2. 头辣椒用开水煮至软化，再将其打碎制成糍粑辣椒。将红油豆瓣酱剁细，准备就绪。

3. 在锅中加入色拉油、猪油、菜籽油和牛油等油脂，加热至五成热时，加入葱、姜、蒜等蔬菜，小火慢炸至干爽后捞出。

4. 接着在锅中加入糍粑辣椒和红油豆瓣酱，熬出浓郁的香味。随后放入香料粉，继续熬制片刻。再加入冰糖、醪糟、豆豉等调味料，以及红花椒。继续熬制片刻后，最后放入牛精和鸡精，搅拌均匀后关火，密封静置四十八小时即可使用。

注意事项：