超全年夜饭12道菜做法，手把手教你做豪华大餐！

好的，没问题！超全年夜饭，讲究的就是一个丰盛、应季、寓意吉祥。下面我将为您手把手详解一套包含12道菜的豪华年夜饭做法，希望能助您打造一场难忘的家庭盛宴！

年夜饭主题： 吉祥如意，团团圆圆

菜色搭配： 红绿相间，荤素搭配，兼顾传统与创新

所需时间： 备料1天，烹饪2-3小时（部分菜品可提前准备）

【菜品列表与详解】

1. 蒜蓉粉丝蒸扇贝 (Stir-fried Vermicelli with Garlic Steam-Steamed Scallops)

寓意： 扇贝形似宝扇，象征团圆美满，粉丝象征长久。

做法： 扇贝去壳洗净，粉丝泡软铺底，加入蒜蓉、姜丝、少许高汤和调料蒸8-10分钟，出锅前淋上热油。

手把手提示： 蒸制时间不宜过长，保持扇贝肉嫩。蒜蓉要煸香。

2. 红烧狮子头 (Braised Pork Balls - "Lion's Head")

寓意： 狮子头寓意团团圆圆，生活富足。

做法： 猪肉剁成肉糜，加入葱姜末、鸡蛋、淀粉、料酒、盐、生抽、香油拌匀，做成大丸子。锅中放油，将丸子煎至两面金黄，加入生抽、老抽、冰糖、料酒、姜片、葱段和足够的水，小火慢炖1小时以上。

手把手提示： 丸子要煎透再炖，炖煮时注意火候，汤汁浓郁才够味。

3. 清炒时蔬 (Stir-fried Seasonal Greens)

寓意： 生机勃勃，清爽健康，象征一年到头都有好运气。

做法： 选择时令蔬菜，如荷兰豆、西兰花、胡萝卜等，洗净切好。锅中热油，快速翻炒，加盐、少许糖调味。

手把手提示： 保持蔬菜翠绿，大火快炒是关键。可以加入一点蒜末提香。

4. 宫保鸡丁 (Kung Pao Chicken)

寓意： 辣而不燥，寓意红红火火，生活有滋有味。

做法： 鸡腿肉切丁，用料酒、淀粉、少许油腌制。干辣椒切段，花椒略炒。锅中放油，滑炒鸡丁至变色，盛出。留底油炒香干辣椒花椒，下鸡丁，加入葱段、姜片、蒜片、醋、生抽、糖、盐、水淀粉，快速翻炒均匀。

手把手提示： 鸡丁要嫩滑，火候要快。调好碗汁可以一锅出，更方便。

5. 酸菜鱼 (Sour and Spicy Fish)

寓意： 鱼象征年年有余，酸菜鱼酸辣开胃，寓意生活有滋有味。

做法： 草鱼或黑鱼处理干净切片，用料酒、盐、淀粉腌制。泡酸菜切丝，蒜、姜、葱、干辣椒、花椒略炒。锅中放油，加水、酸菜、蒜姜葱辣椒煮出味，放入鱼片，小火慢煮至鱼片变白，加盐、鸡精调味，淋热油。

手把手提示： 鱼片易熟，不要煮太久。酸菜要炒出香味。

6. 干煸豆角 (Dry-Fried Green Beans)

寓意： 豆角象征豆豆生财，干煸入味，家常美味。

做法： 四季豆去丝切段，用盐腌制10分钟后冲洗沥干水分。锅中放多量油，将豆角煸炒至表皮起皱变软，捞出沥油。锅中留少许油，炒香肉末、蒜丁、豆豉、辣椒，倒入豆角，加盐、生抽、少许糖快速翻炒均匀。

手把手提示： 豆角一定要煸透，否则有毒素。先腌制再沥干水分能减少用油量。

7. 五彩虾仁 (Colorful Shrimp Salad/Curry)

寓意： 虾仁象征节节高升，色彩丰富，寓意生活多姿多彩。

做法： 虾仁去壳去虾线，用料酒、淀粉腌制。黄瓜、胡萝卜、玉米粒、青豆等切丁。锅中少许油，滑炒虾仁，盛出。另起锅炒香蒜末，加入所有蔬菜丁翻炒，加入虾仁，用盐、少许糖、白胡椒粉调味，勾薄芡。

手把手提示： 虾仁保持鲜甜，蔬菜可按喜好调整。可以做成沙拉版本，更清爽。

8. 香菇滑鸡片 (Stir-fried Chicken Slices with Shiitake Mushrooms)

寓意： 香菇形似金钱，寓意财富，鸡肉象征健康强壮。

做法： 鸡胸肉切片，用料酒、淀粉、少许蛋清腌制。干香菇泡发切丁。锅中放油，滑炒鸡片，盛出。留底油炒香香菇丁，加入鸡片，加入生抽、蚝油、少许糖、水淀粉，快速翻炒均匀。

手把手提示： 鸡片要嫩滑，火候要快。香菇要泡发透。

9. 红烧肉 (Braised Pork Belly)

寓意： 红烧肉色泽红亮，象征红红火火，生活富足。

做法： 五花肉切块焯水。锅中放冰糖，小火炒出糖色，放入肉块翻炒上色。加入生抽、老抽、料酒、姜片、葱段、八角、桂皮，加热水没过肉。大火烧开后转小火慢炖1.5小时以上，至肉质酥软。

手把手提示： 炒糖色是关键，要小火慢炒。炖煮时间越长越酥烂。

10. 凉拌海蜇皮 (Cold Tossed Jellyfish)

寓意： 海蜇皮寓意紧贴钱（谐音），清爽解腻。

做法： 海蜇皮切条，用温水反复浸泡换水，挤干水分。黄瓜切细丝。锅中烧开水，加少许盐和糖，放入海蜇皮和黄瓜丝烫30秒左右捞出，立即过凉水。沥干后加入蒜末、香醋、生抽、香油、盐、糖、辣椒油拌匀。

手把手提示： 浸泡和过凉水能让海蜇皮更脆爽。口味可根据喜好调整。

11. 翡翠白玉汤 (Green Jade and White Jade Soup)

寓意： 清汤寡水，象征清清白白，生活纯净。

做法： 鸡汤或高汤煮沸，加入水淀粉勾薄芡成米汤状。另起锅，用少许油炒香姜末，加入芥兰心或娃娃菜心煮软，加盐调味。将炒好的蔬菜捞出放入碗中，浇上热汤。

手把手提示： 蔬菜要新鲜，保持翠绿色。汤要清澈。

12. 糖醋藕片 (Sweet and Sour Lotus Root Slices)

寓意： 藕象征丝丝情意，糖醋口味寓意生活甜甜蜜蜜。

做法： 莲藕切片，用冷水浸泡防止氧化。锅中放油，下藕片炸至金黄捞出。另起锅，用少许油炒香蒜末，加入番茄酱、醋、糖、生抽、水淀粉和适量水，烧开，勾芡后浇在藕片上。

手把手提示： 藕片炸前可裹薄薄一层面粉，不易粘连。糖醋比例根据口味调整。

【年夜饭布置与餐桌礼仪小贴士】

颜色搭配： 尽量让桌上红绿颜色平衡，既喜庆又和谐。

摆放顺序： 通常主菜（如红烧肉、鱼）放在桌子中央或主位，其他菜肴围绕摆放。

餐具准备： 确保碗筷、酒杯等齐全干净。

上菜时机： 一般先上冷盘，再上热菜，最后上汤和主食。大菜可以等大家坐定后陆续上桌。

敬酒祝福： 年夜饭期间，主人要主动敬酒，向长辈和宾客表达祝福。

家庭氛围： 最重要的是享受过程，与家人欢聚一堂，分享美食和快乐。

【后厨准备】

提前一天购买新鲜食材。

将需要腌制的肉类、海鲜提前处理好并腌制好。

将部分蔬菜洗净切好备用。

准备好所有调料。

祝您和家人制作出一份美味又充满心意的豪华年夜饭，共度一个欢乐祥和的春节！