四川麻辣牛肉干的做法

制作指南

一、步骤详述

1. 黄牛肉需经彻底清洗，去除所有筋膜，切成约0.6-0.8厘米粗、5厘米长的条状。

2. 使用姜葱、生抽、精盐、酱油和料酒进行腌制，让牛肉充分吸收调味，静置10分钟。

3. 旺火上置炒锅，加入菜籽油烧至八成热，将腌制好的牛肉条下锅炸制。

4. 牛肉条在油中炸至表面微黄，有进皮之感。

5. 沥去多余油分，拣去葱姜，锅中留底油。

6. 加入干辣椒面、花椒面和白糖，再倒入适量的鲜汤，以中火煮沸。

7. 汤汁逐渐收干，亮油显现，撒上熟白芝麻，即可出锅装盘。

二、小贴士

1. 油控制是关键，稍高的油温能使牛肉外酥内嫩。

2. 干辣椒面的用量根据二荆条的辣度来定，若使用其他辣椒品种，请根据口味适当增减用量。

三、历史与风情

牛肉干是一种融合了牛肉与多种调料的传统美食。它主要分为风干牛肉、牦牛肉干以及南方特色的牛肉干。

风干牛肉源于蒙古铁骑的战粮，被誉为“成吉思汗的行军粮”，其独特的口感和风味在《舌尖上的2》播出后，赢得了众多食客的喜爱。

南方牛肉干在福建和四川尤为常见。与风干牛肉不同，它辅料丰富，制作工艺更为复杂。南方牛肉干既可以作为餐桌上的凉菜，也可以作为休闲零食。其口味多样，包括麻辣、五香、咖喱等。特别是麻辣口味的牛肉干，红亮油润，麻辣鲜香，既适合佐酒，又宜作为茶余饭后的零食。

四、成品展示（此处可附上牛肉干的成品图）