教你做地道毛氏红烧肉，肥而不腻超香！

制作毛氏红烧肉，关键在于选材和火候的把控。首先，选用带皮五花肉，肥瘦相间，切成大小均匀的块状。先将肉块焯水去腥，捞出后沥干水分。炒锅热油，将肉块煎至两面金黄，逼出部分油脂，这样才够香。

接下来，加入适量的冰糖，小火翻炒至糖色变红，然后将焯水后的葱段、姜片和八角等香料放入锅中，翻炒均匀。倒入生抽、老抽上色，加入没过肉面的开水，大火烧开后转小火慢炖，期间注意观察水量，适时添加。

炖至肉块酥烂，汤汁浓稠，最后撒上少许葱花提香即可。整个过程大约需要1-1.5小时，时间虽长，但每一口都是肉香与酱香的完美融合。肥而不腻，入口即化，这正是毛氏红烧肉的精髓所在。