教你做正宗红烧肉，肥而不腻超香，家人都抢着吃！

哈哈，这红烧肉听起来真诱人！要做得肥而不腻、香气扑鼻，让家人抢着吃，秘诀其实不复杂，关键在于选料、处理和火候。下面就来教你一步步做这道经典家常菜：

【食材准备】

五花肉：选带皮五花肉500克左右，肥瘦相间最好，这样口感才丰富。

香料：葱段1-2段，姜片3-4片，八角1-2颗（也可以用桂皮一小块），香叶1-2片。

调味料：

生抽：2汤匙（提供咸鲜和色泽）

老抽：1汤匙（主要上色）

糖：约2-3汤匙（一定要足量，是炒糖色和提鲜的关键！）

料酒：2汤匙（去腥）

清水：足量，能没过肉块

盐：适量（根据口味调整）

食用油：少许（如果五花肉不够油润可以稍微加一点）

【制作步骤】

1. 处理五花肉：

将五花肉切成大小均匀的方块，大约3厘米见方。

冷水下锅，放入切好的五花肉块，加入1汤匙料酒和几片姜。

大火烧开，撇去浮沫（焯水可以去除腥味和杂质）。

捞出肉块，用温水冲洗干净，沥干水分备用。这一步很重要，能保证炖煮时汤汁更清澈。

2. 炒糖色（关键步骤）：

锅烧热，放少许油（如果五花肉很肥，可以不放油或只放一点点），放入糖。

开小火，慢慢加热，用锅铲不停搅拌，直到糖融化并开始变色，从白色->浅黄色->琥珀色，最后变成枣红色泡沫时，糖色就炒好了（注意不要炒糊了，糊了会发苦）。

迅速倒入焯好水的五花肉块，快速翻炒，让每一块肉都均匀地裹上糖色。这一步能让肉色泽红亮，味道更香。

3. 爆香与调味：

加入葱段、姜片、八角和香叶，翻炒出香味。

沿着锅边烹入生抽和老抽，快速翻炒均匀。

倒入足量的热水或开水（一定要加热水！冷水会让肉质变柴），水量要没过肉块。

加入剩余的料酒。

4. 炖煮入味：

大火烧开后，再次撇去可能出现的少量浮沫。

转小火，盖上锅盖，慢炖至少1个小时，或者直到五花肉变得软糯。

期间可以检查一下水量，如果水少了可以加热水。炖煮时间越长，肉质越软烂，越香。

5. 收汁提亮：

当肉炖得软烂后，打开锅盖，转大火开始收汁。

期间要不断翻动肉块，防止粘锅。

观察汤汁，慢慢变少，变得浓稠，能挂在肉块上即可。此时可以尝一下味道，根据需要加入适量盐调味（因为生抽老抽都有咸度，盐要酌情加）。

收汁到浓稠状态，关火。

6. 出锅装盘：

将炖好的红烧肉盛入盘中，最后可以撒上少许葱花或香菜点缀，增加色彩和香气。

【肥而不腻的秘诀总结】

选对肉：五花肉肥瘦比例得当是基础。

焯水彻底：去除腥味和多余脂肪。

炒糖色：上色增香，裹住肉块。

加热水炖煮：保证肉质软烂不柴。

足够长的炖煮时间：小火慢炖，让风味渗透。

收汁：大火收浓汤汁，锁住油脂和香味，吃起来肥而不腻。

这样做出来的红烧肉，色泽红亮诱人，肥肉部分入口即化，瘦肉部分软糯香浓，味道醇厚，香气扑鼻，绝对能让你家餐桌上的明星！保证做一次，家人就抢着吃，好吃到舔盘！快动手试试吧！