正宗红烧驴肉的做法窍门

猪头三牲是古代祭祀时的必备供品，它指的是将整个猪头、羊头、牛头排成一列，进行焚纸烧香、敬天敬地敬鬼神的仪式。袅袅中，带着人们对未来的美好愿景，三牲默默奉献着自己的“余热”，营造出一种神秘的氛围，仿佛真的被天地鬼神以特殊的方式享用过。

尽管这些供品在仪式结束后仍然保持原样，但它们已经不再是单纯的猪头、羊头、牛头了，而是承载着特殊的意义。那么，这些具有特殊意义的供品三牲在撤下供桌后何去何从呢？大部分会被当做福肉享用，而不是被倒掉或腐烂。

说到吃猪头，古代文献可能没有太多记载，但现代人的吃法却多种多样。淮扬菜的经典扒烧整猪头，以冰糖和酱油炖透，口感软烂，甜软可口，但吃多了也会腻。还有家常红烧猪头、酱熟猪头肉切片蘸料、猪头肉火烧等吃法。

近年来，在旅游古镇流行的“青蛙”饼也是猪头肉的一种吃法。将大饼剖开，填入自选的配菜即可。配菜种类丰富，包括各种荤卤菜、凉粉、凉面、拌蔬菜等。小炒猪头肉、卤猪头、酱猪头等都是常见的猪头肉吃法。

除了这些，还有干锅肥肠猪头肉、腊猪脸、烤猪拱嘴等独特吃法。腊猪脸是人祖先在有了盐巴后发明的美味，制作过程中非常热闹，切片炒辣椒是最常用的吃法。而猪拱嘴是常用到的活肉，特别好吃，有人专门买带有拱嘴的部分凉拌吃。

还有一种火烧猪头的吃法，通过火烤去除杂毛，让猪皮更香，也有一种通过火烧来专门烹饪猪头的吃法，用稻草烧后抹上椒盐即可开吃，风味绝佳。最后还有一种猪头肉醡的吃法，是一种将生肉、蔬菜等配料与粗磨的糯米面、玉米面揉合盐巴、辣椒，封坛发酵后的酸香味美食。

现代人对猪头的利用可谓淋漓尽致，不仅将传统祭祀的供品转化为美食，还创新出了许多新的吃法。无论是哪种吃法，都让人对猪头的美味赞不绝口。 （图片整理自网络）。