家常羊肉手把肉，香而不腻的做法大公开

材料：

1. 羊肉（最好选择带有一定脂肪的部位，如羊肩肉或羊腿肉）500克

2. 生姜几片

3. 大蒜几瓣

4. 葱一根

5. 料酒适量

6. 生抽酱油适量

7. 老抽酱油少许（用于上色）

8. 白糖少许

9. 盐适量

10. 花椒粒一小把

11. 八角两到三个

12. 干辣椒几个（根据口味调整）

13. 植物油适量

14. 清水适量

15. 香菜、葱花等装饰用

做法：

1. 准备羊肉：将羊肉清洗干净，切成大块，放入冷水锅中，加入几片生姜和一些料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮约5分钟后捞出羊肉块，用清水冲洗干净，沥干水分。

2. 炒香料：在锅中加入适量植物油，油热后放入花椒粒、八角和干辣椒，小火炒出香味。

3. 炒羊肉：将处理好的羊肉块放入锅中，翻炒至表面微焦，羊肉变色。

4. 调味：加入生抽、老抽、白糖和适量的盐，继续翻炒均匀，让羊肉充分吸收调味料的味道。

5. 加水炖煮：向锅中加入足够的清水，水量要没过羊肉。大火烧开后转小火慢炖，期间可撇去浮沫，保持汤汁清澈。

6. 收汁：待羊肉炖至软烂入味，汤汁时，可以开大火收汁，使羊肉更加入味且汤汁浓郁。

7. 出锅装盘：将炖好的羊肉手把肉盛出，撒上切好的葱花、香菜等装饰，即可上桌享用。

小贴士：

1. 羊肉选择时，尽量选择带有适量脂肪的部位，这样炖出来的肉质更加鲜嫩。

2. 炖煮过程中要注意火候，避免烧干，以免影响口感。

3. 根据个人口味，可以适当调整调料的比例，比如增加豆瓣酱或者五香粉来增加风味。

4. 如果喜欢辣味，可以在炒香料时加入更多的干辣椒。

这样做出的家常羊肉手把肉，既有羊肉的鲜美，又有手把肉的嚼劲，香气扑鼻，不腻口，非常适合家庭聚餐时享用。