腌青鱼这样做才绝绝子，香到骨子里好吃到停不下来

材料准备：

1. 新鲜青鱼一条（约500克）

2. 生姜几片

3. 大蒜几瓣

4. 葱一根

5. 料酒适量

6. 盐适量

7. 白糖少许

8. 白胡椒粉少许

9. 生抽酱油适量

10. 老抽酱油少许（可选，用于上色）

11. 花椒粒少许

12. 辣椒粉或干辣椒适量（根据个人口味调整）

13. 食用油适量

14. 清水适量

腌制步骤：

1. 清理鱼：将青鱼清洗干净，去除内脏和鳞片，然后在鱼身两侧各切几刀，以便更好地入味。

2. 腌制：在鱼身上均匀撒上适量的盐、白糖、白胡椒粉、生抽酱油、料酒和生姜片。这些调料不仅能提鲜去腥，还能增加鱼肉的香气。

3. 腌制时间：将鱼放入冰箱中腌制至少2小时，如果时间允许，可以放置过夜，让鱼肉充分吸收调味料的味道。

4. 准备辅料：将生姜、大蒜切片，葱切成段，备用。

5. 热油：锅中倒入足够的食用油，加热至五成热左右，放入花椒粒和辣椒粉，小火炸出香味。

6. 爆香：将炸好的花椒粒和辣椒粉捞出，留下油底，然后将姜片和蒜片放入锅中，快速翻炒出香味。

7. 加入鱼：将腌制好的鱼放入锅中，开大火快速翻炒，使鱼表面均匀裹上香料。

8. 加水：加入适量的清水，水量要没过鱼身。

9. 调味：根据个人口味，可以加入适量的老抽酱油进行上色，也可以加入一些鸡精或味精提鲜。

10. 收汁：盖上锅盖，中小火炖煮几分钟，让鱼肉充分吸收汤汁的味道。

11. 出锅：待汤汁收紧，鱼肉熟透，即可关火，撒上葱花点缀。

注意事项：

1. 腌制过程中，确保鱼肉完全被调料覆盖，这样可以使鱼肉更加入味。

2. 炒制时火候要大，以保持鱼肉的嫩滑和香料的香气。

3. 根据个人口味调整调料的比例，比如喜欢辣味可以多放些辣椒粉。

4. 收汁时要不断翻炒，防止糊锅。

按照以上步骤，你应该能够做出一道美味的腌青鱼。这道菜不仅味道鲜美，而且营养丰富，适合家庭聚餐或朋友聚会时享用。