家常烧鸭这样做香到掉眉毛超简单易学

家常烧鸭是一道色香味俱佳的传统中式菜肴，其制作过程虽然需要一定的技巧，但通过以下步骤，您可以在家中轻松做出香气扑鼻、色泽诱人的烧鸭。

材料准备：

1. 鸭子：1只（约1.5-2公斤）

2. 生姜：几片

3. 葱：适量

4. 料酒：适量

5. 生抽：适量

6. 老抽：少许

7. 白糖：少许

8. 盐：适量

9. 八角：2-3个

10. 花椒：一小把

11. 干辣椒：几个（根据口味调整）

12. 水：足够没过鸭子

13. 食用油：适量

制作步骤：

1. 准备鸭子：将鸭子清洗干净，去掉内脏和多余的脂肪，用开水烫一下去除血水。

2. 腌制鸭子：在鸭子内外均匀涂抹上料酒，腌制20分钟左右。

3. 焯水：将鸭子放入冷水锅中，加入几片生姜和一些葱结，大火烧开后撇去浮沫，煮约3-5分钟，捞出鸭子沥干水分。

4. 炸鸭子：在锅中倒入足够的油，油温升至七成热时，将鸭子放入油中炸至表皮金黄酥脆，捞出沥油。

5. 炒香料：锅中留少量油，放入姜片、葱段、八角、花椒和干辣椒，炒出香味。

6. 烧制鸭子：将炸好的鸭子放入锅中，加入适量的水，水量要没过鸭子。加入生抽、老抽、白糖和适量的盐调味。

7. 炖煮：大火烧开后转小火慢炖，期间可以鸭子，让味道更均匀。

8. 收汁：待鸭子肉质，汤汁时，开大火收汁，使味道更加浓郁。

9. 出锅装盘：将烧好的鸭子取出，摆放在盘中，撒上葱花或香菜点缀即可。

小贴士：

1. 鸭子的选择很重要，最好选择新鲜的土鸭，肉质更为紧实。

2. 腌制鸭子时，可以让鸭子充分吸收调料的味道，这样烧出来的鸭子会更加入味。

3. 炸鸭子时要注意火候，避免外焦里生。

4. 炖煮过程中，可以根据个人口味适当调整调料的比例。

5. 收汁时要不断翻炒，防止糊锅。

按照以上步骤，您就能在家做出香气四溢、色泽诱人的家常烧鸭了。祝您烹饪愉快！