绝绝子的正宗干锅牛腩做法，让你在家轻松吃出餐厅级美味，香到掉眉毛的秘诀大公开！

材料准备：

1. 牛腩 500克（最好选择带有一定脂肪的部位，如牛腩）

2. 青红椒各1个（根据个人口味调整）

3. 洋葱半个

4. 大蒜几瓣

5. 生姜一小块

6. 香葱适量

7. 干辣椒几个（根据口味调整）

8. 花椒一小把

9. 豆瓣酱1大勺

10. 生抽1大勺

11. 料酒1大勺

12. 白糖少许

13. 鸡精/味精少许（可选）

14. 食用油适量

15. 清水适量

做法步骤：

1. 准备牛腩：将牛腩洗净后切成块状，放入沸水中焯水去血沫，捞出沥干水分。

2. 炒香料：锅中放油，加入切好的姜蒜末和干辣椒段，小火炒出香味。

3. 炒豆瓣酱：加入豆瓣酱继续翻炒至油色变红，释放出香味。

4. 加牛腩：将焯好水的牛腩块放入锅中，翻炒均匀。

5. 调味：加入适量的生抽、料酒、白糖和鸡精/味精，翻炒均匀让牛腩上色并吸收调料的味道。

6. 加水焖煮：倒入足够的清水，水量要没过牛腩。大火烧开后转小火慢炖，直至牛腩变得入味。

7. 收汁：待牛腩炖至入味且汤汁时，开大火收汁，使汤汁更加浓郁。

8. 装盘：将炖好的牛腩连同汤汁一起倒入预热的干锅中，撒上切好的青红椒丝和香葱段。

9. 出锅：待牛腩和汤汁充分融合，青红椒熟透，即可出锅装盘。

小贴士：

1. 牛腩的选择很重要，建议选用带有适量脂肪的部位，这样炖出来的牛腩才会更加鲜嫩。

2. 牛腩在炖煮过程中需要不断，以确保受热均匀，避免糊底。

3. 收汁时要控制火候，防止烧焦，同时可以根据个人口味调整辣度和咸度。

4. 干锅牛腩的关键在于牛腩的炖煮和收汁过程，确保牛腩充分吸收调料的味道，汤汁浓郁。

按照以上步骤，你就可以在家中尝试制作出香气四溢、色泽诱人的绝绝子正宗干锅牛腩了。祝你烹饪愉快！