煲甜醋猪脚秘诀大公开不加水的秘密全在这

材料准备：

1. 猪脚：500克（最好选择带皮的猪脚，因为皮可以吸收更多的醋味）

2. 老陈醋：300毫升

3. 白糖：适量（根据个人口味调整，一般以1:1的比例为宜）

4. 生抽：1大勺

5. 姜片：几片

6. 蒜瓣：几瓣

7. 八角：1-2颗

8. 香叶：1-2片

9. 桂皮：1小段

10. 料酒：适量

11. 清水：适量（用于焯水和炖煮）

制作步骤：

1. 准备猪脚：将猪脚洗净，剁成小块，用开水焯水去血沫，捞出沥干。

2. 炒糖色：在锅中加入少量油，放入切好的姜片、蒜瓣、八角、香叶和桂皮，炒至香味释放。然后加入猪脚块，翻炒均匀，让猪脚块表面裹上糖色。

3. 加醋和调料：倒入老陈醋和生抽，加入适量的料酒，继续翻炒使猪脚块均匀裹上醋汁。

4. 炖煮：加入足够的清水，水量要没过猪脚。大火烧开后转小火慢炖，期间可撇去浮沫。

5. 收汁：待猪脚炖至软烂入味，汤汁时，根据个人口味调整盐分，开大火收汁，直至汤汁粘稠。

6. 出锅装盘：将炖好的猪脚连同汤汁一起倒入砂锅或深盘中，撒上葱花、香菜点缀即可。

注意事项：

1. 猪脚焯水时不要时间太长，以免肉质。

2. 炒糖色时要控制火候，防止糖焦糊。

3. 炖煮过程中要注意观察，防止烧干。

4. 收汁时要不断猪脚，防止粘锅。

5. 可以根据个人口味调整醋和糖的比例，以达到理想的酸甜口感。

通过以上步骤，你可以在家尝试制作不加水的甜醋猪脚。这道菜的关键在于猪脚的处理和炖煮的时间，以及最后的收汁过程。希望你能成功做出美味的甜醋猪脚！