家常红烧海参斑鱼做法全攻略

材料准备：

1. 海参（干）：50克

2. 斑鱼（也称为黄鱼、黄花鱼等）：1条（约500克）

3. 姜片：几片

4. 葱段：适量

5. 料酒：适量

6. 生抽：适量

7. 老抽：少许（用于上色）

8. 白糖：少许

9. 盐：适量

10. 清水：适量

11. 食用油：适量

12. 水淀粉：适量

13. 香菜或葱花：适量（装饰用）

做法步骤：

1. 海参泡发：将干海参提前用温水泡发，泡至软硬适中，清洗干净后切成适当大小的块。

2. 斑鱼处理：将斑鱼去鳞、去内脏、洗净，从腹部剖开去掉黑膜，再切成适当大小的块。

3. 焯水：锅中加水烧开，放入海参和斑鱼块，加入几片姜和少许料酒，快速焯水去除腥味和杂质，捞出沥干水分。

4. 炒制底料：热锅凉油，放入姜片和葱段煸炒出香味，然后加入适量的料酒、生抽、老抽调色，翻炒均匀。

5. 红烧海参斑鱼：将处理好的海参和斑鱼块放入锅中，加入足够的清水，水量要没过食材。大火烧开后转小火慢炖，期间可撇去浮沫。

6. 调味收汁：待海参和斑鱼炖至入味，汤汁时，加入适量的白糖提鲜，根据个人口味调整盐的分量。

7. 勾芡出锅：用水淀粉对汤汁进行勾芡，使汤汁更加，最后撒上葱花或香菜点缀即可出锅。

小贴士：

1. 海参泡发时注意不要泡得太久，以免营养流失。

2. 焯水时加入料酒可以去腥增香，但不宜过多，以免影响口感。

3. 炖煮过程中要注意火候，避免烧干，保持汤汁的浓郁。

4. 勾芡前确保汤汁已经，这样菜品才会更加美味。

5. 可以根据个人口味添加其他调料，如八角、桂皮等，增加风味。

按照以上步骤，你就可以在家尝试制作这道美味的家常红烧海参斑鱼了。享受烹饪的乐趣，品尝自己亲手制作的美食吧！