自制爽口开胃黄瓜咸菜，简单易学超好吃
大家好呀我是你们的老朋友，一个热爱生活、喜欢研究各种美食的小吃货今天我要跟大家分享的这个话题，可是我最近的心头好——自制爽口开胃黄瓜咸菜说起这黄瓜咸菜啊，那可是咱们老百姓餐桌上不可或缺的小菜，尤其是在夏天，来一碗凉面或者炒饭，配上自制的黄瓜咸菜，那滋味，简直绝了
记得小时候，我奶奶每次做黄瓜咸菜都会用那种大大的玻璃罐子，一层黄瓜一层盐，密封起来放在阴凉处等过个一两周，奶奶就会从罐子里取出一小碟，那酸爽脆嫩的口感，至今还让我回味无穷后来长大了，自己学着做，才发现原来这看似简单的菜，里面还藏着不少学问呢今天，我就把我这些年的摸索和实践，毫无保留地分享给大家，保证你一看就会，做出来的黄瓜咸菜比超市的还好吃
1. 黄瓜咸菜的历史与文化背景
咱们先来聊聊这黄瓜咸菜的历史和文化背景其实啊，这黄瓜咸菜的历史可以追溯到咱们古代早在春秋时期，就有关于腌制蔬菜的记载了那时候，人们为了能在冬天吃到新鲜的蔬菜，就会把蔬菜腌制起来，这也就是咱们现在咸菜的前身
到了汉代，腌制蔬菜的技术就已经相当成熟了那时候的咸菜种类也很多，有腌黄瓜、腌白菜、腌萝卜等等而黄瓜咸菜，因为黄瓜本身清脆爽口，腌制后酸咸适口，所以特别受欢迎到了明清时期，黄瓜咸菜更是成为了宫廷中的御膳小菜，可见其受欢迎程度
我特意查阅了一些资料，发现明朝著名美食家李时珍在《本草纲目》中就有提到黄瓜的腌制方法他说：“黄瓜，生食之，利水消肿，解烦渴，消食下气，解酒毒，治一切恶疮，杀虫蛇”可见，黄瓜不仅好吃，还有不少用价值呢
到了现代，随着生活水平的提高，人们越来越注重健康饮食，黄瓜咸菜也因其爽口开胃、制作简单、成本低廉等优点，成为了家家户户餐桌上不可或缺的小菜尤其是在夏天，食欲不振的时候，来一小碟黄瓜咸菜，那滋味，简直能让人食欲大增
我身边的朋友中，很多人都非常喜欢黄瓜咸菜比如我的一位同事小王，他每次来我家吃饭，必点的就是我一盘自制的黄瓜咸菜他说：“你做的黄瓜咸菜，比外面买的还好吃，酸爽脆嫩，特别开胃”每次听到他这么说，我心里都美滋滋的
2. 自制黄瓜咸菜的科学原理
说起自制黄瓜咸菜，那里面可有不少科学道理呢很多人做黄瓜咸菜，总是会出现各种问题，比如腌出来的黄瓜太软、有异味、容易长毛等等其实啊，这都是因为不懂得其中的科学原理
咱们得知道，腌制蔬菜的原理是利用盐的高渗透压，将蔬菜中的水分渗出来，同时抑制细菌的生长盐的浓度越高，渗透压就越大，腌制的效果就越好盐浓度太高也不好，容易让黄瓜太咸，影响口感
我通过实践发现，腌制黄瓜的盐浓度一般在8%左右比较合适你可以这样计算：一般一公斤黄瓜用80克盐就差不多了这个比例也不是绝对的，你可以根据自己的口味进行调整
腌制过程中，要控制好温度和湿度温度太低，腌制速度慢，容易滋生细菌；温度太高，又容易让黄瓜变质湿度太大，也容易让黄瓜发霉腌制黄瓜的时候，最好放在阴凉通风的地方
我有一位朋友，她以前做黄瓜咸菜总是失败，后来听了我一些建议，改在冰箱里腌制，效果就大大改善了她说：“原来腌制黄瓜这么讲究，放在冰箱里确实能保鲜很多”看来，科学腌制真的很重要啊
还有，腌制过程中，要经常黄瓜，让它们均匀地吸收盐分我一般是每隔一天就一次，这样腌出来的黄瓜咸菜口感更好
3. 黄瓜咸菜的营养价值与健康益处
很多人觉得咸菜不好吃，因为觉得它太咸了，容易损害健康其实啊，只要咱们掌握好腌制的方法，就能做出既美味又健康的黄瓜咸菜
咱们得知道，黄瓜本身富含多种维生素和矿物质，比如维生素C、维生素K、钾、镁等等维生素C能增强免疫力，维生素K对骨骼健康很重要，钾能帮助调节血压，镁则对系统和心脏健康有益
我的一位营养师朋友告诉我，每100克黄瓜大约含有2.6克碳水化合物、0.9克蛋白质、0.1克脂肪、0.2克膳食纤维，热量只有15大卡这么看来，黄瓜确实是一种低热量、高水分的健康蔬菜
腌制后的黄瓜虽然会吸收一些盐分，但咱们可以适当减少盐的用量，或者选择低钠盐，这样就能降低钠的摄入量，对健康更有利
我平时做黄瓜咸菜，就会用低钠盐，并且尽量少放盐我发现，这样腌出来的黄瓜咸菜，虽然口感稍微淡一点，但吃起来更健康，也更适合长期食用
腌制过程中，黄瓜中的部分营养成分会流失，但也会产生一些有益的发酵产物，比如乳酸这些乳酸能增进食欲，帮助消化，还能抑制有害细菌的生长
我有一位朋友，他消化不太好，经常吃点东西就胃胀后来他开始吃我做的黄瓜咸菜，他说：“没想到这小小的黄瓜咸菜，对我的消化这么有帮助”看来，黄瓜咸菜不仅好吃，还能调理肠胃呢
4. 我的黄瓜咸菜制作秘籍
选材很重要做黄瓜咸菜，一定要选择新鲜脆嫩的黄瓜我一般喜欢选择那种直溜、皮薄、肉厚的黄瓜，这样的黄瓜腌制后口感更好你可以去菜市场看看，一般卖相好的黄瓜都是不错的选择
选好黄瓜后，就要开始处理了将黄瓜洗净，然后用刀背轻轻拍一下，这样更容易入味接下来，将黄瓜切成薄片或者小段，切得薄一点，腌制后口感更好
处理好的黄瓜，要放在阳光下稍微晾一下，把表面的水分晒干这一步很重要，水分太多会影响腌制效果我一般晾个半小时左右，看到黄瓜表面有些微干就可以了
晾好的黄瓜，就可以开始腌制了准备一个干净的玻璃罐或者陶瓷罐，把晾干的黄瓜放入罐中，一层一层地放，不要压实然后，撒上盐，每层黄瓜都要撒一些盐，这样能确保黄瓜均匀地吸收盐分
我一般用粗盐，因为粗盐的颗粒大，更容易渗透你也可以用细盐，但要注意盐的用量，不要太多
接下来，就可以密封罐子了我一般用保鲜膜封口，然后再用橡皮筋扎紧如果你有盖子，可以直接盖上盖子，但要注意，腌制过程中要经常打开透气，否则容易滋生细菌
密封好的黄瓜咸菜，要放在阴凉通风的地方腌制我一般放在厨房的柜子里，温度比较稳定腌制的时间一般在7到10天左右，根据季节和温度的不同，腌制的时间也会有所差异
腌制好的黄瓜咸菜，就可以取出来食用了吃的时候，可以稍洗一下，去掉多余的盐分然后，可以根据自己的口味，撒上一些辣椒油、蒜末或者香菜，这样口感更丰富
我平时吃黄瓜咸菜，就喜欢撒上一些蒜末和辣椒油，再滴几滴香油，那滋味，简直绝了
5. 不同风味的黄瓜咸菜制作方法
黄瓜咸菜的种类很多，不同地区有不同的制作方法，也有不同的风味我今天就给大家介绍几种不同风味的黄瓜咸菜制作方法，大家可以尝试一下，看看哪种更符合自己的口味
咱们来试试东北风味的黄瓜咸菜东北的黄瓜咸菜，一般比较咸，而且会加入一些辣椒油和酱油，吃起来香辣可口制作方法如下：
1. 选择新鲜黄瓜，洗净后切成薄片。
2. 将黄瓜放入盆中，撒上大量的盐，腌制1天左右。
3. 腌制好的黄瓜，用清水冲洗几遍，去掉多余的盐分。
4. 将黄瓜放入干净的罐中，加入适量的辣椒油和酱油，密封腌制7天左右。
5. 腌制好的黄瓜咸菜，就可以食用了，吃的时候可以撒上一些蒜末和香菜。
我的一位东北朋友教了我这个方法，他说这是他奶奶的秘方，做出来的黄瓜咸菜特别好吃我试了试，果然不错，香辣可口，非常开胃
接下来，咱们来试试四川风味的黄瓜咸菜四川的黄瓜咸菜，一般会加入一些花椒和豆瓣酱，吃起来麻辣鲜香制作方法如下：
1. 选择新鲜黄瓜，洗净后切成小段。
2. 将黄瓜放入盆中，撒上适量的盐，腌制
