新手也能轻松学会的电烤箱面包制作全攻略

大家好呀我是你们的朋友小面，一个热爱烘焙的普通女孩今天想跟大家聊聊我最近的心头好——电烤箱面包制作是不是听着就有点距离感别担心，这篇文章就是专门写给像我一样烘焙小白们的不管你是从来没摸过面粉的"厨房小白"，还是想尝试烘焙又怕失败的"犹豫派"，这篇文章都会是你最好的烘焙启蒙伙伴我结合自己摸索出的经验，还有查阅了大量资料，终于整理出这套"新手也能轻松学会的电烤箱面包制作全攻略"从最基础的工具准备，到复杂的面团发酵技巧，再到最后的烘焙秘诀，我都一一为大家拆解别看现在烘焙店面包种类花式各样，但自己动手做出来的面包，不仅健康无添加，还能根据自己的口味调整，那种成就感，真的超级棒别犹豫啦，让我们一起开启这段甜蜜的烘焙之旅吧

第一章：烘焙前的准备——工欲善其事，必先利其器

说起烘焙，很多人第一反应就是各种专业工具，其实完全不用这么紧张就像我刚开始学烘焙时，看到别人用的各种模具、筛子都感觉是在"玩高科技"，结果发现只要掌握几个核心工具，新手也能轻松上手咱们先从最基础的开始聊起

首先得说说电烤箱市面上的电烤箱品牌和型号五花八门，从几百到几千的都有作为新手，我建议选择一款功能简单、操作方便的入门级电烤箱容量在20-30升左右就足够了，太大的烤箱反而不好控制温度我第一台烤箱就是买的品牌入门款，价格也不贵，但基本功能都有，烤面包完全够用记得要看看烤箱的温控是否准确，有些劣质烤箱温差可能很大，影响面包发酵和上色我自己用过几个朋友推荐的型号，发现带有上下火独立控温功能的烤箱效果更好，能更好地控制面包上色均匀

接下来是面粉烘焙中面粉的选择很重要，不同种类的面粉做出的面包口感差异很大作为新手，我建议先从高筋面粉开始尝试高筋面粉蛋白质含量高，做出来的面包有弹性、有嚼劲像法国的安佳、日本的都是不错的品牌刚开始不用买太贵的进口面粉，国产的好面粉也完全够用记得每次用完面粉都要密封保存，否则受潮结块会影响面包质量我有个小习惯，每次用完面粉都会在袋子上贴个标签，写明日期和种类，这样就不会用错或者用过期面粉啦

然后是酵母酵母是面包发酵的灵魂，选择对酵母也很关键市面上的酵母有即发干酵母和普通干酵母两种即发干酵母可以直接用，不需要提前激活；普通干酵母则需要用温水激活作为新手，我建议先从即发干酵母开始，操作简单方便酵母保存也很重要，开封后要密封冷藏，最好在3个月内用完我有个朋友之前买了包酵母放了一年多，结果做面包时酵母完全失效，真是白费功夫所以大家一定要留意保质期哦

最后说说其他必备工具像电子秤、刮刀、发酵箱（可以用保鲜膜和锅盖代替）、面包模具（我推荐新手用吐司模具，简单易操作）这些都是必备的电子秤虽然看着简单，但却是烘焙中最重要的工具之一，称量不准确做出的面包口感就会差很多我刚开始学烘焙时，总是凭感觉放面粉，结果做出来的面包要么太干要么太湿，真是折腾了好久后来朋友告诉我，烘焙中所有干性材料都要精确称量，这样才能保证成品质量所以大家一定要买一个精度至少0.1克的电子秤，用起来会省心很多

第二章：基础面包面团——从面粉到面包的神奇转变

面团制作可以说是烘焙中最核心也最让人有成就感的部分了我刚开始学做面包时，看到别人轻松揉出光滑的面团，自己却弄得满手面粉，面团还黏糊糊的，真是气得不行但后来我发现，只要掌握几个小技巧，面团制作其实也没那么难

首先得说说面团的基本组成一个基础的面包面团主要由面粉、水、酵母、盐和糖组成这五样是最基本的，当然也可以根据喜好添加其他材料，比如牛奶、鸡蛋、黄油等比例也很重要，面粉是基础，其他材料都是根据面粉的重量来配比的比如，高筋面粉的用量通常是水的145%，盐的3.5%，糖的8-10%我刚开始做面包时，总是比例没掌握好，结果做出的面包要么太干要么太湿，真是折腾后来我专门研究了几个经典面包的比例，发现只要记住几个关键比例，其他都能灵活调整

接下来是面团揉制面团揉制看似简单，其实很有讲究我刚开始学的时候，总是把面团揉得不够，结果面包粗糙，没有弹性后来我跟着网上的教程，学习"三折法"揉面，就是先把面团揉成团，然后放在撒了干粉的案板上，用四指像推大饼一样反复折叠面团，每次折叠后都轻压面团，重复这个过程大约10-15分钟，面团就会变得越来越光滑我有个朋友教我一个小窍门，就是在揉面过程中可以加一点橄榄油，这样揉出来的面团更柔软，做出的面包口感更好我试过之后果然效果明显，面包的表皮也更亮泽了

然后是面团发酵发酵可以说是面包制作中最神奇也最让人期待的部分了面团在发酵过程中会膨胀好几倍，这个过程需要耐心我刚开始做面包时，总是心急，等不到面团发酵好就急着进烤箱，结果做出的面包要么体积小，要么粗糙后来我学会了判断面团发酵是否完成的方法：轻压面团，如果面团能缓慢回弹，说明发酵正好；如果一下回，说明发酵过度；如果完全没有回弹，说明发酵不足我有个小技巧，就是在发酵时可以在面团表面盖上保鲜膜，这样既能保持湿度，又能防止面团表面干燥起皮发酵的温度也很重要，一般来说25-28℃是比较理想的温度，家里温度不太合适的话，可以用烤箱的发酵功能或者放在温暖处

最后说说面团分割和整形面团发酵好之后，需要进行分割和整形分割时要尽量保持面团的形状，避免大力，否则会酵母我有个小习惯，每次分割面团前都会用手指沾点面粉，这样切面不容易粘连整形也是一门学问，像吐司面包要卷得紧实，圆形面包要捏紧收口，否则烤出来的面包体积就会变小我刚开始做面包时，总是整形不好，做出的面包要么不饱满，要么形状奇怪后来我专门找了一些面包整形的教学视频，跟着练习，慢慢地就掌握了技巧记得整形后要盖上保鲜膜，让面团进行第二次发酵，这样做出的面包口感更好

第三章：烘焙的艺术——让面包在烤箱中绽放光彩

首先得说说烤箱预热很多人觉得烤箱预热不重要，其实这是个误区就像我刚开始做面包时，总是直接把面团放进预热好的烤箱，结果面包上色不均匀，底部颜色太深后来我发现，烤箱预热至少需要15-20分钟，这样才能确保面包受热均匀我有个小习惯，每次烤面包前都会提前预热烤箱，这样面包受热更均匀，颜色也更漂亮记得预热时要把烤箱温度设置到面包要求的温度，比如做吐司一般是180℃

接下来是面包的摆放面包在烤箱中的摆放也很重要面包要放在烤箱中间层，这样可以确保上下受热均匀如果烤箱层架比较多，可以放中间两层，这样效果更好我有个小技巧，就是在面包上喷一点水，这样面包上色更均匀，表皮也更酥脆记得喷水时要轻柔，避免把面团弄湿如果烤箱小，一次不要放太多面包，否则会影响受热效果

然后是温度和时间控制这是烘焙中最难掌握的部分，也是新手最容易犯错的环节我刚开始做面包时，总是温度设得太高，结果面包表面烤焦了，内部还没熟后来我学会了根据面包的种类调整温度和时间比如做吐司，一般是在180℃烤35-40分钟；做法式面包，温度可以设置到200℃，时间根据面包厚度调整我有个小窍门，就是在面包烤到一半时，可以打开烤箱门，在面包表面喷一点水，这样能让面包表皮更酥脆记得观察面包的上况，如果颜色太深可以适当降低温度或者用锡纸覆盖

最后说说出炉后的处理面包出炉后不要马上拿出来，应该让它在烤箱里静置5-10分钟，这样面包的内部结构会更稳定我有个小习惯，每次面包出炉后都会在旁边放一个冷却架，这样面包