家常酱焖茄子夹肉，鲜香入味超好吃，教你一步步搞定这道美味！
家常酱焖茄子夹肉，鲜香入味超好吃，教你一步步搞定这道美味
大家好呀我是你们的老朋友，一个热爱美食、喜欢在厨房里捣鼓各种美味佳肴的吃货今天，我要跟大家分享一道我家的拿手好菜——家常酱焖茄子夹肉这道菜可是我们家的餐桌常客，每次做出来，香气都能飘满整个屋子，大人小孩都爱吃，鲜香入味，口感绝佳，绝对是下饭神器
说起这道菜，其实它的历史背景并没有那么悠久，但绝对是咱们老百姓餐桌上的经典之作。茄子这种食材，在我国有着悠久的食用历史，早在《诗经》中就有“七月亨葵及菽”的记载，虽然这里没有提到茄子，但可以推断在那个时候人们就已经开始食用类似的紫色蔬菜了。而茄子真正成为家常菜，大概是在明清时期，随着人们生活水平的提高，各种食材开始普及，茄子因其独特的口感和丰富的营养，逐渐走进了千家万户的厨房。至于“酱焖”这种烹饪方式，更是我国传统烹饪技艺的精髓之一，通过酱料的调味和焖制的烹饪，让食材更加入味，口感更加丰富。家常酱焖茄子夹肉这道菜，可以说是我国传统烹饪文化与现代家常菜系完美结合的产物，既有历史的沉淀，又有生活的气息，是真正意义上的“老少皆宜”的美味佳肴
今天，我就要手把手地教大家如何制作这道家常酱焖茄子夹肉，从选材到烹饪，每一个步骤都会详细说明，保证让大家一看就会，轻松搞定。废话不多说，让我们开始吧
一、食材准备与处理
做菜，选材是关键。想要做出美味的家常酱焖茄子夹肉，食材的选择和处理至关重要。下面，我就为大家详细介绍一下所需的食材以及具体的处理方法
1. 茄子的选择与处理
茄子，是这道菜的灵魂所在。要想做出美味的茄子，首先要选对茄子。市场上常见的茄子有长茄子、圆茄子和紫茄子等，个人认为，做家常酱焖茄子夹肉，最好选择长茄子，因为长茄子的肉质比较软糯，容易入味，而且口感更好。圆茄子也可以，只是烹饪时需要适当调整时间
选茄子的技巧：
看颜色：选择颜色鲜艳、紫中带亮的茄子，这样的茄子新鲜度高，口感更好
看形状：选择条形均匀、粗细适中的茄子，这样的茄子更容易入味，也更容易烹饪
看手感：选择手感沉重、富有弹性的茄子，这样的茄子水分充足，口感更好
看茄子蒂：选择茄子蒂新鲜、绿色的茄子，这样的茄子新鲜度高，口感更好
选好了茄子，接下来就是处理茄子。处理茄子的步骤如下：
1. 清洗：将茄子清洗干净，去除表面的泥土和杂质。
2. 切条：将茄子切成条状，大约3厘米左右宽，5厘米左右长即可。切条的目的主要是为了方便烹饪，也更容易入味。
3. 焯水：将切好的茄子条放入沸水中焯水，焯水的时间不宜过长，大约1-2分钟即可。焯水的目的主要是为了去除茄子中的苦涩味，并且可以使茄子更加软糯。
4. 过凉水：将焯水后的茄子条放入凉水中过凉，这样可以保持茄子的翠绿色，并且可以使茄子更加爽脆。
5. 挤干水分：将过凉后的茄子条捞出，用厨房纸巾将茄子条表面的水分挤干。这一步很重要，因为水分过多会影响后续的烹饪。
2. 猪肉的选择与处理
猪肉，是这道菜的另一个重要组成部分。猪肉的选择和处理，直接影响到菜肴的口感和营养。做家常酱焖茄子夹肉，最好选择肥瘦相间的猪肉，比如五花肉或者梅花肉，这样的猪肉既有肥肉的香浓，又有瘦肉的紧实，口感更佳
选猪肉的技巧：
看颜色：选择颜色鲜红、有光泽的猪肉，这样的猪肉新鲜度高，口感更好
看脂肪：选择肥瘦相间的猪肉，肥肉不宜过多，也不宜过少，大约肥瘦各占一半即可
看弹性：选择富有弹性、按压后能够迅速恢复的猪肉，这样的猪肉新鲜度高，口感更好
选好了猪肉，接下来就是处理猪肉。处理猪肉的步骤如下：
1. 清洗：将猪肉清洗干净，去除表面的血水和杂质。
2. 切丁：将猪肉切成丁状，大约1厘米左右见方即可。切丁的目的主要是为了方便后续的调味和烹饪。
3. 腌制：将切好的猪肉丁放入碗中，加入适量的生抽、老抽、料酒、淀粉、盐和胡椒粉，搅拌均匀，腌制15-20分钟。腌制的目的是为了让猪肉更加入味，并且可以使猪肉更加嫩滑。
3. 调料的准备
除了茄子和猪肉，家常酱焖茄子夹肉还需要一些调味料，才能做出浓郁的酱香味。下面，我就为大家列举一下所需的调料：
郫县豆瓣酱：50克，这是这道菜的灵魂调料，能够提供浓郁的酱香味
生抽：20克，用于调味，提供鲜味
老抽：10克，用于上色，使菜肴色泽更加诱人
料酒：10克，用于去腥，使菜肴更加鲜美
糖：5克，用于提鲜，平衡味道
盐：适量，根据个人口味调整
淀粉：10克，用于腌制猪肉，使猪肉更加嫩滑
葱：2根，切段，用于增香
姜：3片，切片，用于增香
蒜：3瓣，切片，用于增香
食用油：适量，用于烹饪
这些调料，大家可以根据自己的口味进行调整，比如喜欢辣的可以多放一些郫县豆瓣酱，不喜欢辣的可以少放一些或者不放。调味的关键是要根据个人口味进行调整，才能做出最适合自己的美味佳肴
二、烹饪步骤详解
食材准备好了，接下来就是关键的烹饪步骤了。家常酱焖茄子夹肉的烹饪步骤并不复杂，但每一个步骤都需要认真对待，才能做出美味的菜肴。下面，我就为大家详细介绍一下每一个烹饪步骤
1. 炒制猪肉
我们来炒制猪肉。炒制猪肉的目的是为了将猪肉炒至变色，并且使其更加入味
1. 热锅凉油：将锅放在灶上，倒入适量的食用油，开小火，将锅预热。
2. 下姜蒜葱：将切好的姜片、蒜片和葱段放入锅中，小火煸炒出香味。
3. 下猪肉丁：将腌制好的猪肉丁倒入锅中，大火快速翻炒。
4. 炒至变色：将猪肉丁炒至变色，大约翻炒2-3分钟。
5. 盛出备用：将炒好的猪肉丁盛出备用。
2. 炒制茄子
接下来，我们来炒制茄子。炒制茄子的目的是为了将茄子炒至软糯，并且使其更加入味
1. 热锅凉油：将锅放在灶上，倒入适量的食用油，开小火，将锅预热。
2. 下茄子条：将处理好的茄子条倒入锅中，大火快速翻炒。
3. 炒至软糯：将茄子条炒至软糯，大约翻炒5-7分钟。注意，这一步不要炒得太烂，否则茄子会失去口感。
4. 盛出备用：将炒好的茄子条盛出备用。
3. 炒制酱料
接下来，我们来炒制酱料。炒制酱料的目的是为了将酱料炒出香味，并且使其更加浓郁
1. 热锅凉油：将锅放在灶上，倒入适量的食用油，开小火，将锅预热。
2. 下郫县豆瓣酱：将郫县豆瓣酱倒入锅中，小火煸炒出红油。
3. 下葱姜蒜：将切好的姜片、蒜片和葱段倒入锅中，继续煸炒出香味。
4. 加生抽老抽：将生抽和老抽倒入锅中，继续煸炒，使酱料更加浓郁。
5. 加糖：将糖倒入锅中，继续煸炒，使酱料更加提鲜。
6. 炒出香味：将酱料炒至出香味，大约翻炒2-3分钟。
4. 焖制茄子夹肉
接下来，我们来焖制茄子夹肉。焖制的目的是为了让茄子更加入味，并且使菜肴更加浓郁
1. 倒入茄子：将炒好的茄子条倒入锅中。
2. 倒入猪肉：将炒好的猪肉丁倒入锅中。
3. 加适量水：加入适量的水，水量大约没过茄子即可。
4. 大火烧开：将锅大火烧开。
5. 转小火焖制：将锅转小火，焖制10-15分钟。
6. 加盐调味：加入适量的盐，调味。
7. 收汁：将
