茄子炖五花肉的做法

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网友们常遇茄子难题：为何茄子易耗油且难以炒软？其实解决方案很简单。许多厨房新手反映炒出的茄子口感不够香糯，主要原因是茄子未充分熟透，前期处理不当所致。茄子在烹饪前的处理非常重要，虽然焯水能让茄子软化，但口感可能不够香。饭店通常会使用高温油炸，让茄子既保口感又易炒。但在家中，我们不必每次都使用大量油进行油炸。下面介绍一种方法，茄子不再吸油，烹炒后口感更佳，且能大大节省烹饪时间。这道菜是鱼香肉末茄子，非常下饭。

鱼香肉末茄子做法：

食材：长茄子3根、五花肉一小块、小葱一根、蒜瓣3个、红辣椒一个、水淀粉适量

鱼香汁配料：细砂糖、细盐、酱油、老陈醋

步骤：

1. 选择老品种的长茄子，也可根据个人喜好选择其他品种。在准备茄子时，为避免氧化发黑，可先将茄子浸泡在水中，或者等其它材料准备好后再处理茄子。

2. 针对网友们反映的茄子不易炒软且吸油的问题，这里有一个小窍门：将茄子掰好后泡入淡盐水中一段时间，茄子会稍微脱水萎缩，这样炒的时候更容易熟，也不那么吸油。

3. 准备好肉末，建议使用去皮的五花肉剁成，肥瘦相间口感更佳。若不喜欢猪肉，也可替换成牛肉，根据个人喜好选择。

4. 准备好搭配的辅料和“鱼香汁”。预先调好鱼香汁，以免烹饪时手忙脚乱。将调味料按比例倒入碗中，搅拌均匀备用。

5. 锅热后倒入足够的油，待油温升高，放入肉末炒散，再加入蒜碎、葱碎和辣椒碎炒香。

6. 将处理好的茄子挤干水分，放入锅中翻炒至七成熟，然后倒入鱼香汁翻炒均匀。最后用水淀粉勾芡一下，翻匀即可出锅。

小贴士：

1. 提前将茄子泡入盐水中，不仅能让茄子更易熟，还能增加口感。

2. 预先调好鱼香汁，烹饪过程更顺畅。