家常莲藕炒肉这样做才香脆入味绝了

家常莲藕炒肉要想做到香脆入味绝，关键在于食材的处理和火候的掌握。首先，莲藕要切得薄而有规则，可以用刀背轻轻拍松再切，这样炒出来更易入味且口感脆爽。切好的莲藕片可以先用清水浸泡，去除多余的淀粉，这样炒的时候不易粘连，口感更佳。接着，腌制肉片时，除了盐和料酒，可以加入少许淀粉和生抽抓匀，让肉片更嫩滑。炒的时候，先用宽油烧热，下肉片快速滑炒至变色，盛出备用。接着，用同一锅油，放入姜片、蒜末爆香，再放入莲藕片，大火快速翻炒，直到莲藕片边缘略微焦黄，呈现出自然的金黄色，这时莲藕最香脆。最后，将肉片倒回锅中，加入适量的生抽、老抽调色，少许糖提鲜，快速翻炒均匀，让每一片莲藕和肉片都裹上浓郁的酱汁。出锅前可以撒上葱花增香，这样一道香脆入味的家常莲藕炒肉就完成了，绝对美味绝了！