家常炖羊腿超简单又美味绝了
招呼读者并介绍文章背景
大家好呀我是你们的老朋友，一个热爱厨房、喜欢研究各种美食的普通人今天我要跟大家分享的主题是《家常炖羊腿超简单又美味绝了》，这篇文章可不是什么高大上的餐厅菜谱，而是我根据自家口味改良出来的一套超级简单、超级美味的炖羊腿方法说实话，每次炖完羊腿，看着那锅香气四溢的肉汤，闻着那肉烂筋斗的羊腿，我都觉得生活真是美好
说起炖羊腿，这可是咱们北方家常菜里不可或缺的一道硬菜尤其是在冬天，一家人围着热气腾腾的火锅或者炖锅，那种温暖和满足感，真的是什么都替代不了的记得我小时候，每次家里来客人或者过什么节日，奶奶总会炖上一锅羊腿那时候我年纪小，不懂什么烹饪技巧，就喜欢趴在灶台边，看着奶奶把羊腿一块块炖得酥烂，闻着那，口水都快流下来了那时候奶奶就说："这炖羊腿啊，简单是简单，但要想好吃，那得有讲究"现在我自己也学会了这道菜，才发现，原来真正的好味道，真的不需要多么复杂的工序，用心去做，就能做出让人回味无穷的美味
这篇文章呢，就是我想把我这些年摸索出来的炖羊腿心得，毫无保留地分享给大家我会从选羊腿、处理羊腿、炖煮技巧、调味秘诀等多个方面，手把手地教大家如何做出既简单又美味的家常炖羊腿不管你是厨房新手，还是已经会做几道菜的家庭主妇，相信我，看完这篇文章，你也能轻松掌握这道菜的做法，让家人朋友都赞不绝口
一、选对羊腿是成功的第一步
说起炖羊腿，选对羊腿可是至关重要的一步我以前就吃过不少因为羊腿选得不好而导致的"翻车"经历，比如有的羊腿太肥，炖出来油腻腻的；有的羊腿太瘦，炖了半天还是的；还有的羊腿带筋太多，吃起来费劲所以啊，选羊腿这事儿，真得有点讲究
首先呢，咱们得知道羊腿的部位羊腿指的是羊的后腿，这个部位肉质比较厚实，适合炖煮根据部位不同，羊腿又可以分为前腿和后腿前腿肉相对比较瘦，筋比较多，但炖出来口感很好；后腿肉比较肥，但炖出来特别香根据自家口味和家人的喜好来选择就好
其次呢，选羊腿的时候要看看羊腿的色泽新鲜的羊腿应该是粉红色的，颜色均匀，有光泽如果颜色发暗或者发黄，那可能就不新鲜了咱们用手摸一摸，感觉应该是紧实有弹性的，如果摸上去软绵绵的，那可能就有点不新鲜了
再来呢，就是看羊腿的脂肪分布太肥的羊腿炖出来会腻，太瘦的又容易柴选择肥瘦相间的羊腿比较好，大概三分肥七分瘦就差不多了你可以看看羊腿的切面，能看到明显的白色脂肪层，但不是特别厚，这样炖出来的肉才会香而不腻
我有个朋友，第一次炖羊腿，就因为选了一个太瘦的羊腿，结果炖了三个小时，肉还是的，咬起来像啃木头一样后来我教她，下次选羊腿的时候，要看看羊腿上有没有明显的白色脂肪层，选择那种能看到三到四层脂肪的羊腿，这样炖出来的肉才会软烂入味果然，她按照我的方法选了新的羊腿，这次炖出来的羊腿，肉烂汤鲜，家人都夸她厨艺进步了
还有一点要注意的，就是羊腿的大小选择三斤到五斤的羊腿比较合适，太大不容易炖烂，太小又容易炖糊你可以根据家里的人口和食量来选择合适的大小
选羊腿这事儿，不能马虎多看看、多、多闻闻，选择一个新鲜、肥瘦相间、大小合适的羊腿，是炖出美味羊腿汤的第一步记住，好的原料是好菜的基础，这一点绝对错不了
二、处理羊腿的几个关键步骤
选好了羊腿，接下来就是处理羊腿处理羊腿看似简单，其实也有不少讲究我以前就吃过因为处理不好羊腿而导致味道大打折扣的菜，所以啊，这一步可不能马虎
首先呢，咱们得给羊腿做个"大扫除"把羊腿表面的灰尘、杂质都刷干净你可以用钢丝球或者刷子，把羊腿表面的灰尘、毛皮都刷掉如果羊腿上有特别难刷掉的毛，可以用火燎一下，然后快速放入冷水中浸泡，这样毛就会很容易去掉记得我第一次处理羊腿的时候，奶奶我这个方法，说这是传统的方法，效果特别好我试了试，果然，毛很快就掉了，而且不会伤到肉
处理干净之后，咱们得给羊腿来个"减负"把羊腿上多余的脂肪都切掉羊腿的边缘和关节部位脂肪比较多，可以适当切掉一些但是呢，不要切得太干净，因为脂肪是产生香味的重要来源你可以保留一些肥瘦相间的部分，这样炖出来的肉才会香而不腻
接下来呢，就是给羊腿来个"分割"把整块的羊腿切成合适的大小切成三到四厘米见方的块比较合适这样炖的时候，肉才会更容易烂，吃起来也更方便你可以根据自己的喜好来分割，比如喜欢大块的可以切得大一些，喜欢小块的可以切得小一些
然后呢，咱们得给羊腿来个"水洗"把切好的羊腿放入冷水中浸泡一个小时左右，中间可以换一两次水这样做的目的是去除羊腿中的血水和杂质，让炖出来的汤更清澈，味道更好我有个朋友，第一次炖羊腿，没有浸泡就直接炖，结果炖出来的汤特别浑浊，味道也差了很多后来她按照我的方法，浸泡了一个小时再炖，这次炖出来的汤，清澈见底，味道也好了很多
最后呢，咱们还得给羊腿来个"焯水"把浸泡好的羊腿放入冷水锅中，大火烧开，煮五到十分钟，然后捞出，用温水冲洗干净焯水可以去除羊腿中的味，让炖出来的肉更香你可以往水中加入一些姜片、葱段和料酒，这样可以去腥效果更好
我有个朋友，第一次炖羊腿，没有焯水就直接炖，结果炖出来的肉有股很重的味，家人都不太喜欢后来我教她，下次炖羊腿的时候，一定要焯水，而且要在水中加入姜片、葱段和料酒，这样去腥效果更好她按照我的方法试了试，这次炖出来的肉，味道鲜美，家人都赞不绝口
处理羊腿这事儿，看似简单，其实也有不少讲究多注意这几个关键步骤，你的羊腿才能炖得香、炖得烂、炖得美味记住，好的处理工艺是好味道的基础，这一点绝对错不了
三、炖煮技巧决定了羊腿的成败
处理好了羊腿，接下来就是炖煮炖煮羊腿看似简单，其实也有不少技巧我以前就吃过不少因为炖煮技巧不对而导致味道大打折扣的羊腿，所以啊，这一步可不能马虎
首先呢，咱们得掌握好火候炖羊腿一般要先用大火烧开，然后转小火慢炖大火烧开的目的是让羊腿快速定型，防止肉汁流失；转小火慢炖的目的是让羊腿慢慢吸收调料的味道，炖得更入味你可以根据羊腿的大小和自家喜欢的口感来调整炖煮的时间，炖一个小时左右，羊腿就会变得比较软烂
其次呢，咱们得掌握好水量炖羊腿的水量要一次加足，不要中途加水如果中途加水，会影响汤的味道和温度，导致炖出来的肉不够香你可以根据羊腿的大小和家人的食量来计算水量，每斤羊腿加两斤水比较合适
再来呢，咱们得掌握好调味炖羊腿的调味料一般有生姜、料酒、盐、胡椒粉等你可以根据自己的口味来调整调味料的用量比如喜欢辣的可以加点辣椒，喜欢甜的可以加点冰糖，喜欢香的可以加点香料但是呢，要注意调味料的顺序，要先放生姜和料酒，等羊腿炖烂后再放盐，这样味道才会更好
我有个朋友，第一次炖羊腿，就因为调味不当而导致味道大打折扣她往炖锅中放了太多盐，结果炖出来的肉太咸了，家人都不太喜欢后来我教她，炖羊腿的时候，要先放生姜和料酒，等羊腿炖烂后再放盐，这样味道才会更好她按照我的方法试了试，这次炖出来的肉，味道鲜美，家人都赞不绝口
还有一点要注意的，就是炖煮的顺序炖羊腿的顺序是先放羊腿、生姜和料酒，大火烧开后再放其他调味料
