家常酸菜鱼这样做才鲜嫩开胃超简单易学

材料准备：

1. 草鱼一条（约750克）

2. 酸菜一包（约300克）

3. 生姜几片

4. 大蒜几瓣

5. 葱一根

6. 食用油适量

7. 盐适量

8. 料酒适量

9. 生抽酱油适量

10. 白糖少许

11. 鸡精或味精少许（可选）

12. 淀粉适量（用于腌制鱼和勾芡）

13. 清水适量

制作步骤：

1. 鱼的处理：将鱼洗净，去鳞去内脏，从腹部剖开，去掉鱼骨，切成均匀的片状，用盐、料酒和少量淀粉腌制10-15分钟。

2. 酸菜的准备：将酸菜切成适当大小的段，用清水冲洗干净，去除多余的咸味。

3. 炒制酸菜：锅中加入适量油，油热后放入姜片、蒜末和葱段爆香，再加入酸菜翻炒至出香味。

4. 煮鱼片：在锅中加入适量水，放入腌好的鱼片，大火烧开后转中小火煮至鱼片变色，捞出备用。

5. 调味汁：另起锅，加入适量清水，放入生抽、白糖、鸡精（可选）、盐和少量淀粉，调成酸甜口味的。

6. 合并煮制：将煮好的鱼片重新放入锅中，与酸菜一起快速翻炒，使鱼片充分吸收酸菜的香味。

7. 勾芡出锅：根据个人口味调整汤汁度，待汤汁变得稍微粘稠时，撒上葱花即可出锅。

小贴士：

1. 选择新鲜的草鱼，鱼肉要新鲜且无异味。

2. 腌制鱼片时，可以加入一些蛋清和少量的淀粉，这样可以使鱼片更加嫩滑。

3. 炒酸菜时火候不宜过大，以免酸菜出水。

4. 勾芡时要边倒边搅拌，避免淀粉结块。

5. 根据个人口味调整酸甜比例，如果喜欢更酸一些的味道，可以适当增加醋的用量。

按照以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的家常酸菜鱼了。这道菜不仅味道鲜美，而且营养丰富，非常适合家庭聚餐时享用。