家常酸菜鱼怎么做法


大家好!欢迎来到味滋味家常美食馆,今天为大家带来一道简单又美味的家常菜——酸菜鱼。相信很多人都喜欢吃酸菜鱼,它的酸辣味道让人胃口大开,鱼肉嫩滑即化,真是让人过瘾!那么,接下来就让我们一起动手制作吧!

我们要准备好一条新鲜的草鱼。将鱼清洗干净后,从尾部片开,去掉鱼头和鱼尾,然后去除鱼牙(因为鱼牙有很大的腥味)。接着,将鱼骨切成小块,去除鱼刺,并将鱼刺和鱼肉切成适当的块状。鱼肉切片的时候,厚度最好控制在3毫米左右。

接下来,我们要对鱼片进行腌制。在鱼片中加入适量的食用盐、少许啤酒去腥味,然后抓拌5分钟左右。抓拌后,用清水清洗干净并沥干水分。鱼片一定要洗成透明的状态,这样鱼肉才更有口感。然后,加入食用盐、白胡椒粉、半个蛋清和少许干淀粉,用手抓均匀后腌制20分钟左右。

接下来,我们要准备配料。将酸菜洗净并去除根部,切成片状。准备好生姜、大蒜子、葱和小米椒等配料。烧热锅后,先炒干酸菜的水分,这样酸菜口感更脆爽。然后,在锅中倒入适量的油,待油温七成热时,加入鱼骨煎至两面金黄。

接下来,加入配料进行爆炒,再加入酸菜和煎好的鱼骨翻炒均匀。加入清水后,煮开后加入食盐调味,直到汤成奶白色。然后,将酸菜和鱼骨捞出垫底。

将鱼片下锅煮至泛白即可。将煮好的鱼片倒出,撒上葱花、蒜末、辣椒干和芝麻,浇上热油(油温一定要高)。撒上香菜点缀即可上桌。

温馨提示:

1. 此菜无需放鸡精或味精,以保留原汁原味。

2. 鱼片要洗成透明状,这样口感更好且不易碎。腌制时,要用手抓均匀以便入味。

3. 煮鱼片时要大火快煮,十秒内放完鱼片,以保持鱼片嫩滑。

4. 油要烧热且适量,防止过于油腻影响酸菜鱼的味道。

这道简单美味的酸菜鱼就介绍到这里。如果您喜欢这道菜,请点赞收藏并分享给更多的朋友。如有不同观点和建议,请在文章下方留言,我们一起探讨。祝大家烹饪愉快!