超简单家常炒茄子做法教程，一看就会，好吃又下饭！

好的，没问题！这是一份超简单家常炒茄子的教程，保证一看就会，好吃又下饭！

【超简单家常炒茄子】—— 一看就会，好吃又下饭！

【你需要准备的】

茄子： 2根 中等大小的（长茄子或圆茄子都可以）

猪肉末： 100克 （可选，不加也行，加肉更香）

大蒜： 2-3瓣

生姜： 少量 （可选）

葱： 1小段

生抽： 1.5汤匙 （约22ml）

老抽： 半汤匙 （约7ml，主要用于上色，可选）

蚝油： 1汤匙 （约15ml）

糖： 半茶匙 （约2克，提鲜，平衡味道）

盐： 适量 （根据口味调整）

淀粉： 1茶匙 （可选，给肉末用，或者用来给茄子抓一下防粘）

食用油： 适量 （炒茄子会吸油，要多放一点）

水或高汤： 2-3汤匙 （可选，如果太干可以加一点）

香油（芝麻油）： 几滴 （出锅前用）

【步骤超简单】

1. 处理茄子： 茄子洗净，不用去皮（皮有营养），切成滚刀块或者条状。切好的茄子放入大碗中，撒上一点点盐和淀粉（可选），用手抓匀，腌制10-15分钟。这一步是为了让茄子出水，炒的时候不容易吸油，也更入味。

2. 准备配料： 大蒜、生姜（如果用）、葱都切末。猪肉末可以稍微加一点点生抽和淀粉抓匀腌制一下（可选）。

3. 滑炒肉末（如果加肉）： 锅烧热，倒入比平时炒菜多一些的油，油热后放入肉末，快速滑炒变色，盛出备用。

4. 炒茄子： 锅里再放一点油（因为肉末收了油），油热后放入蒜末、姜末（如果用）、葱白末爆香。然后倒入腌制好的茄子块，大火快速翻炒。

5. 炒软茄子： 茄子开始变软，出水了，继续大火翻炒，炒到茄子变得软塌塌的，体积缩小很多。

6. 调味： 倒入之前炒好的肉末（如果加的话），然后加入生抽、老抽（如果用）、蚝油、糖，翻炒均匀，让茄子充分吸收调料的味道。如果感觉太干，可以沿锅边淋入一点点水或高汤。

7. 收汁出锅： 调味料炒匀后，继续翻炒，让汤汁稍微收浓一点。最后加入盐调味，撒上葱绿末。关火，滴入几滴香油，快速翻炒均匀即可出锅。

【小贴士】

茄子非常吸油，一定要用足量的油才能炒出好口感，但也要注意别太油腻，腌制时加点盐和淀粉能帮助减少吸油。

大火快炒是保持茄子口感的关键，炒太长时间会变烂。

口味可以根据自己喜好调整生抽、老抽、蚝油和盐的用量。

没有肉末也可以，纯素炒茄子也一样好吃。

最后的香油是点睛之笔，能让香味提升。

【成品展示】

做出来的茄子应该是软糯入味，汤汁浓稠包裹在茄子上，油润光亮，香气扑鼻！拌饭吃，绝对是米饭的克星，好吃到停不下来！

快动手试试吧，保证你和家人都会爱上这道简单又美味的家常菜！