杏鲍菇炒肉要不要焯水呀？教你一招保熟又入味

很多朋友在做杏鲍菇炒肉时，担心杏鲍菇太老不容易熟，或者焯水会损失营养和风味。其实，有一个简单的方法能同时解决这两个问题，让杏鲍菇炒出来既软糯入味，又色泽诱人。

要不要焯水？答案是：建议不要完全焯水，而是采用“温水浸泡+快速滑油”的方法。

具体步骤如下：

1. 处理杏鲍菇： 将杏鲍菇洗净，切成你喜欢的形状（片、滚刀块等）。这里关键一步是不要用冷水长时间浸泡，而是用温水（约40-50℃） 浸泡10-15分钟。温水能更快地软化杏鲍菇的纤维，使其更容易入味。

2. 挤干水分： 浸泡后，立即捞出杏鲍菇，轻轻挤干多余的水分。这一步很重要，否则炒的时候容易出水，影响口感和锅气。

3. 快速滑油： 锅中倒入适量食用油，烧热后，下入挤干水分的杏鲍菇片/块，快速翻炒约1-2分钟。这一步能进一步去除杏鲍菇的涩味（如果有的话），并使其表面微微变软，同时保持一定的脆爽感。

4. 捞出备用： 将滑好油的杏鲍菇捞出，备用。

接下来进行炒肉：

1. 煸炒肉片： 锅中留底油（或再加一点油），下入腌制好的肉片（通常是猪肉片，可加少许淀粉抓匀），快速滑炒至变色，盛出备用。

2. 爆香调味： 锅中留底油，放入蒜末、姜末、葱段等香料爆香，然后倒入调好的料汁（酱油、蚝油、糖、料酒等），翻炒均匀。

3. 混合翻炒： 将之前滑好油的杏鲍菇和炒好的肉片一起倒回锅中，快速翻炒均匀，让肉片和杏鲍菇充分吸收调料味道。

4. 加入汤汁： 如果觉得味道不够，可以加入少量高汤或清水，稍微焖煮1-2分钟，让杏鲍菇和肉片更加入味。

5. 最后调味收汁： 尝一下味道，根据需要最后调整盐份。汁水收到浓稠即可出锅。

这样做的好处：

避免营养流失： 温水浸泡代替了长时间焯水，保留了杏鲍菇的更多营养。

口感更佳： 温水浸泡软化了杏鲍菇，快速滑油又保持了爽脆，最终的焖煮让肉和菌菇都变得软糯入味。

入味均匀： 通过先滑油处理杏鲍菇，再与肉片一起翻炒和焖煮，能让调味料均匀包裹在食材上。

试试这个方法，保证你的杏鲍菇炒肉鲜香软糯，家人一定会喜欢！