风干鱼的做法怎么腌制（鱼尾巴不要再扔掉了！分享4种做法，每一种都是精品，比肉都好吃）

鱼尾巴总是被随意丢弃？你是否知道这个被忽略的部分隐藏着比鱼肉更鲜美的秘密呢？

答案在于，鱼的尾巴是它们游动时的动力来源，因此其肌肉经过锻炼变得紧实而有弹性。特别是淡水鱼的尾巴，肉厚刺少，如果烹饪得当，其美味甚至超过鱼身。今天，我们要探讨的是那些被低估的鱼尾烹饪方法，让你将"边角料"变成餐桌上的主角。

很多人担心鱼尾会有腥味，其实只要处理得当，这个问题是可以避免的。要彻底清理鱼鳞，然后将鱼肉片下来并切块。接下来是关键步骤：先将鱼块炸至金黄酥脆，热油能锁住肉汁，咬一口会发出"咔嚓"的响声。可以准备调料：将水与冰糖混合熬化，加入生抽提鲜、老抽调色以及香醋去腥，最后撒上糖桂花。将鱼块裹上浓郁的出锅，甜中带酸，外脆里嫩，连骨头都带有蜜香。配上一碗白米饭，让人忍不住多吃几口。

鱼尾制作鱼丸是一种巧妙的想法。将鱼肉片下，去除红膜（这是腥味的来源），然后加入猪肥肉块——肥肉的脂肪能让鱼丸更加。将葱姜泡在热水中挤出，与鱼肉一起打成泥状，搅拌至"上劲"。将鱼丸冷水下锅煮定型，此时鱼丸软嫩如云朵。再使用鱼骨熬汤，将鱼骨煎煮至两面金黄，加入开水煮成奶白色，捞出鱼骨后下鱼丸煮熟。撒上葱花，汤汁鲜美，能喝三碗。鱼丸咬开后汁水四溢，比市面上卖的速冻鱼丸好吃十倍。

酒酿是另一个绝佳的搭档，它不仅能去腥还能提鲜。将鱼尾切块并先炸至焦脆，这一步要舍得用油，确保鱼块炸透。然后在锅中加入酒酿（要选择带米的酒酿而非甜水），与其他调料如生抽、蚝油、五香粉一起调制成酱汁。酒酿的微甜与辣椒的香气混合，鱼块外脆里嫩，连鱼骨都带有酒香，配粥或酒都十分合适。

风干鱼尾也是一道美味。提前浸泡一晚，蒸20分钟至软化。撕成细条后，用油泼辣子调味，蒜末和辣椒面撒上后浇上热油，香味瞬间爆发。拌入鱼丝中，咸香微辣，越嚼越能品尝到鱼的鲜味。关键是不需要煎炒，只需泡一泡蒸一蒸就能享用。

实际上，鱼尾的做法远不止以上几种。有经验的老厨师会分享一些独特做法，如红烧鱼尾需要"划水"，选择从到鱼鳍的部位，煎煮至两面金黄后加入黄酒、香醋、酱油等调料，开盖烧至汤汁。还有香辣鱼尾和豆豉鱼尾等独特做法，各自有着不同的风味和制作技巧。

有人可能会觉得处理鱼尾有些麻烦，但是刮鳞、去黑膜、剪鱼鳍等操作其实只需要几分钟就能完成。炸鱼时掌握油温和下锅时机也能让烹饪变得更加简单。这些小技巧一旦掌握，就能轻松做出美味的鱼尾佳肴。

回想过去只买鱼身而忽略鱼尾的日子，不禁感到遗憾！现在才知道，真正懂得吃的人都会关注鱼尾。仅需5块钱就能买到一条鱼尾，肉多且价格实惠，还能变着花样做出不同的美食，每一顿都不重样。

那么，下次买鱼时你还会让鱼尾被"丢弃"吗？不妨试试这些做法，也许能打开你的味蕾新世界的大门。