教你如何煎牛仔骨不老，外焦里嫩超简单

煎牛仔骨想要做到外焦里嫩且不老，其实并不复杂，掌握几个关键步骤就能轻松实现。首先，选择合适的牛仔骨至关重要。最好选用带有一定肥油的部分，比如牛腹肉或者牛外脊靠近肋骨的位置，这样的肉在煎的过程中能自我润滑，不易干柴。

其次，腌制是让牛仔骨嫩滑的关键。将牛仔骨用盐、黑胡椒、大蒜粉、洋葱粉、一小勺糖和适量的料酒腌制至少半小时，如果时间允许，最好腌制几小时甚至过夜，让调味料充分渗透，使肉质更加入味且嫩滑。

在煎之前，一定要将牛仔骨表面的水分擦干，然后用厨房纸巾吸走多余的水分。这一步非常重要，水分过多会影响煎出来的焦褐色泽和口感。接着，在平底锅中加入适量的油，油热后放入牛仔骨，根据肉块的厚度调整火候，一般中小火慢煎能更好地锁住肉汁，使内部保持嫩滑。

煎的过程中，不要频繁翻动牛仔骨，至少要煎4-5分钟才能翻面，这样可以形成漂亮的焦糖层。每面煎的时间根据肉块厚度和个人喜好的熟度来决定，通常中等熟度需要每面煎3-4分钟。在翻面之前，可以在牛仔骨上放一块黄油，慢慢融化，利用黄油的脂肪进一步滋润肉质。

最后，煎好的牛仔骨可以再撒上一点黑胡椒和盐调味，搭配喜欢的酱汁或者简单的蔬菜，就是一道美味的外焦里嫩牛仔骨了。记住，耐心和适当的火候是煎好牛仔骨的关键，不要急于求成，慢慢煎制，才能享受到最佳的口感。