家常炖大骨头，鲜香入味，简单又好吃，让你一吃就上瘾的秘诀！

家常炖大骨头，鲜香入味，简单又好吃的秘诀

家常炖大骨头的魅力：为何让人一吃就上瘾？

大家好呀我是你们的老朋友，一个热爱美食、喜欢在厨房里捣鼓各种美味的小吃货今天呢，我要跟大家聊聊一道我家的拿手好菜——家常炖大骨头这道菜真的超级简单，但味道那叫一个鲜香入味，每次做都会让全家人赞不绝口，甚至可以说是让人一吃就上瘾的绝世美味

1. 家常炖大骨头的魅力：为何让人一吃就上瘾？

咱们先来聊聊，为什么家常炖大骨头会让人一吃就上瘾其实啊，这背后的原因有很多

咱们得说说大骨头本身的魅力骨头里富含胶原蛋白，炖煮之后，这些胶原蛋白会溶解到汤汁里，使得汤汁变得鲜美而且，骨头里的脂肪也会融化出来，让整道菜更加香浓我之前在网上看到过一个研究，说胶原蛋白对皮肤特别好，能让皮肤变得水嫩光滑虽然咱们今要讨论的是味道，但不得不承认，这炖骨头确实是一道营养又美味的佳肴

炖骨头的调味也是关键咱们人讲究色香味俱全，炖骨头也不例外通过加入各种香料和调味料，可以让骨头汤的味道更加丰富，层次感更强比如，咱们常用的生姜、料酒、盐、糖、酱油等等，这些看似普通的调料，只要用对方法，就能让骨头汤的味道发生翻天覆地的变化

再说了，炖骨头还有个特别的好处，那就是越炖越香每次炖骨头的时候，我都会先焯水，去除骨头上的血水和腥味，然后再加入各种调料慢慢炖煮时间越长，骨头里的香味就越是浓郁，汤汁也越是鲜美有时候，我会提前一天晚上就把骨头炖上，第二天早上起来，满屋子都是香味，那感觉，简直太美妙了

我有个朋友，他特别喜欢吃我炖的骨头汤有一次，他问我为什么我的骨头汤这么好吃，我跟他讲了我的秘诀：选对骨头、焯水干净、香料搭配得当、小火慢炖他回家试了试，果然也炖出了不错的味道后来，他还跟我讨论起了炖骨头的一些技巧，咱们经常在网上交流心得，现在他做的骨头汤也越来越好吃了所以说，炖骨头这事儿，真的很有意思，也很值得咱们去研究

选骨有讲究：如何挑选出最完美的炖骨原料？

要想炖出好味道的骨头汤，第一步就是选对骨头这可不是随便拿根骨头就能炖的，得讲究点门道

咱们先说说骨头的选择炖骨头最好选择筒骨或者脊骨，这两种骨头肉质比较嫩，炖出来的汤味道更鲜美筒骨就是那种大骨头，中间是空的，适合炖汤；脊骨就是咱们平时吃排骨时剩下的那一部分，也叫做龙骨，炖汤味道也很不错如果你喜欢啃骨头，也可以选择肋排或者五花肉，但这些骨头炖汤的话，味道可能没有筒骨和脊骨那么浓郁

我之前在网上看到过一个美食博主，他专门研究过炖骨头的原料他说，选骨头的时候，要看骨头的颜色和质地新鲜的骨头颜色应该是淡的，而且表面有一层薄薄的脂肪，这样的骨头炖出来的汤才香如果骨头颜色发白或者发黑，说明骨头已经不新鲜了，炖出来的汤味道也会差很多他还说，选骨头的时候，要闻一闻骨头的味道新鲜的骨头应该没什么味道，或者只有一点淡淡的腥味；如果骨头闻起来有酸味或者臭味，那就千万别买了，否则炖出来的汤会很难吃

除了骨头本身，咱们还得注意骨头的部位比如，筒骨中间的部分肉比较多，适合炖汤；筒骨的两端骨头比较多，适合炖汤的同时啃骨头脊骨的也比较丰富，炖汤的时候可以吸收更多的香味根据自己喜欢的方式，选择合适的骨头部位也很重要

我有个朋友，他特别喜欢吃筒骨的中间部分，因为那部分肉比较多，炖汤的时候可以吸收更多的香味；他不太喜欢啃骨头，所以筒骨的两端他就不要了我呢，我喜欢啃骨头，所以我会选择肋排或者五花肉，炖汤的同时还能享受啃骨头的乐趣所以说，选骨头的时候，还是要根据自己的喜好来选择

焯水是关键：如何焯水才能去除骨头腥味？

选好了骨头，接下来就是焯水焯水这步很重要，处理不好，骨头汤就会腥味十足，影响整个菜的味道我之前就犯过这个错误，第一次炖骨头的时候，没好好焯水，结果整锅骨头汤都腥味扑鼻，最后只能倒掉了今天我要跟大家好好说说，如何焯水才能去除骨头腥味

咱们得知道，焯水的目的就是去除骨头上的血水和腥味如果焯水不彻底，骨头汤就会腥味十足；如果焯水过度，骨头里的营养就会流失，而且骨头会变得很硬，炖汤的时候不容易烂焯水要恰到好处，既要去除腥味，又要保留骨头的营养

我平时焯水的时候，一般会先用冷水把骨头冲洗干净，然后用开水把骨头焯一下焯水的温度要够高，这样才能更好地去除骨头上的血水和腥味具体操作方法是：先把骨头放入冷水中，加入一些姜片和料酒，然后大火烧开，撇去浮沫等水开后，再煮3-5分钟，然后捞出骨头，用温水冲洗干净这样焯水的骨头，腥味就基本去除了

除了用冷水焯水，还可以用热水焯水热水焯水的优点是速度快，但容易把骨头烫熟，所以要注意时间我有个朋友，他喜欢用热水焯水，他说这样焯水的时间短，效率高他的方法是：先把骨头放入热水中，加入一些姜片和料酒，然后等水开后，再煮2-3分钟，然后捞出骨头，用温水冲洗干净他说这样焯水的骨头，腥味也去除了，而且骨头还是比较嫩的

除了焯水的方法，咱们还可以通过加入一些调料来去除骨头腥味比如，在焯水的时候加入一些姜片、料酒、葱段，这些调料都有去腥的作用我平时焯水的时候，都会加入姜片和料酒，有时候还会加入一些葱段据说，葱段可以去腥增香，让骨头汤的味道更加鲜美

我之前在网上看到过一个研究，说料酒可以去腥的原理是：料酒中的酒精可以溶解骨头上的腥味物质，从而达到去腥的目的而且，料酒中的氨基酸还可以与骨头中的蛋白质发生反应，产生一种特殊的香味料酒不仅是去腥的好调料，还是增香的好调料

调味有秘籍：如何让骨头汤鲜香入味？

骨头汤炖好了，接下来就是调味调味是炖骨头的关键，调得好，骨头汤的味道就会鲜香入味，让人欲罢不能；调得不好，骨头汤就会腥味扑鼻，让人难以下咽我平时调味的时候，都会根据家人的口味来调整，有时候咸一点，有时候淡一点，有时候还会加入一些特殊的调料，让骨头汤的味道更加丰富

咱们常用的调味料有生姜、料酒、盐、糖、酱油、醋、香料等等生姜可以去腥增香，料酒可以去腥，盐可以提味，糖可以中和咸味，酱油可以增加鲜味，醋可以增加酸味，香料可以增加香味这些调料搭配得当，就能让骨头汤的味道更加丰富，层次感更强

我平时调味的时候，一般会先加入生姜片和料酒，去腥增香；然后加入适量的盐，提味；再加入适量的酱油，增加鲜味；有时候还会加入一些糖，中和咸味；有时候还会加入一些醋，增加酸味；最后加入一些香料，比如八角、桂皮、香叶、花椒等等，增加香味这些调料的用量要根据个人口味来调整，不能一概而论

我有个朋友，他特别喜欢吃辣，所以他在炖骨头的时候，会加入一些干辣椒和花椒，让骨头汤的味道更加麻辣我呢，我不太喜欢辣，所以我在炖骨头的时候，一般不会加入辣椒咱们每个人的口味都不同，所以调味的时候，还是要根据自己的喜好来调整

除了这些常用的调味料，还有一些特殊的调料可以让骨头汤的味道更加独特比如，我有时候会在炖骨头的时候加入一些红枣、枸杞、莲子、红枣等等，这些食材不仅可以增加骨头汤的营养，还可以增加骨头汤的香味我有个朋友，他喜欢在炖骨头的时候加入一些材，比如黄芪、参、当归等等，他说这些材