学做正宗羊蝎子，香到骨子里绝了，配方配料全在这

一、材料准备：

1. 羊蝎子：500克（根据人数适量增减）

2. 生姜：几片

3. 大葱：1根

4. 料酒：适量

5. 八角：2-3颗

6. 香叶：2-3片

7. 花椒：一小把

8. 干辣椒：几个（可根据口味调整）

9. 盐：适量

10. 酱油：适量

11. 老抽：少许（用于上色）

12. 糖：少许（平衡口味）

13. 鸡精或味精：少许（可选）

14. 清水：足够覆盖羊蝎子的量

15. 食用油：适量

二、制作步骤：

1. 准备羊蝎子：将羊蝎子清洗干净，去除多余的脂肪和杂质。

2. 焯水：锅中加水烧开，放入羊蝎子，加入几片生姜和少许料酒，焯水去血沫，捞出后用清水冲洗干净。

3. 炒香料：锅中加入适量食用油，油热后放入姜片、大葱段、八角、香叶、花椒和干辣椒，炒出香味。

4. 爆香：将焯好水的羊蝎子放入锅中，翻炒至表面微焦。

5. 调味：加入适量的料酒、酱油、老抽和少量盐，继续翻炒均匀。

6. 炖煮：加入适量的清水，水量要没过羊蝎子。大火烧开后转小火慢炖，期间可以撇去浮沫。

7. 收汁：待羊蝎子炖至入味且汤汁时，加入少许糖和鸡精或味精提鲜，继续炖煮几分钟。

8. 出锅：最后撒上葱花或香菜点缀，即可出锅装盘。

三、注意事项：

1. 羊蝎子在炖煮过程中要注意火候，避免烧干。

2. 根据个人口味调整调料的比例，如喜欢更浓郁的香味可以多放些花椒和干辣椒。

3. 炖煮时间不宜过长，以免肉质。

4. 羊蝎子本身带有一种特殊的香气，所以不需要额外添加太多香料。

按照这个步骤，你应该能够在家尝试制作出美味的羊蝎子了。祝你烹饪愉快！