椒麻牛肉这样做才地道，手把手教你做香绝配方！

想要做出地道的椒麻牛肉，关键在于香绝的配方和正确的烹饪技巧。首先，选材非常关键，要选用肥瘦相间的牛腱子肉，这样炖出来的牛肉才会更加入味，口感也更加丰富。

接下来是腌制环节，将牛肉切成均匀的小块，用料酒、生抽、老抽、白糖、盐、胡椒粉等基础调料腌制半小时，让牛肉充分吸收调料的味道。然后，加入蛋清和淀粉，抓匀后腌制20分钟，这样可以使牛肉更加嫩滑。

炒制是关键步骤。热锅凉油，将腌制好的牛肉块滑炒至变色，捞出备用。锅中留底油，加入豆瓣酱、花椒、干辣椒、蒜末、姜末等炒香，然后倒入牛肉块，快速翻炒，加入适量的水，煮沸后转小火炖煮30分钟，让牛肉更加入味。

最后，加入青椒、红椒块，翻炒均匀，炖至入味即可。出锅前撒上少许花椒粉和葱花，增加香气。这样一道香绝的椒麻牛肉就完成了，麻辣鲜香，口感丰富，绝对让你回味无穷。