教你在家做香绝红烧肉的小窍门！

在家做香绝红烧肉，想要色泽红亮、肉质酥软、味道浓郁，其实有很多小窍门可以帮助你轻松达成。首先，选肉是关键，最好选用肥瘦相间的五花肉，三肥七瘦的比例最为理想，这样炖出来的肉既有肉的香味，又不腻人。

其次，焯水是必不可少的一步。将五花肉切成块，放入冷水锅中，加入几片姜和一点料酒，大火烧开后撇去浮沫，再捞出用温水冲洗干净。这一步可以去除肉中的杂质和腥味，让肉更清爽。

接着，炒糖色是红烧肉色香味的关键。锅中放入适量油，加入冰糖，小火慢慢加热，直到冰糖融化并开始泛黄，然后迅速放入焯好水的五花肉，快速翻炒，使肉块均匀裹上糖色。这一步要掌握好火候，糖色太深会发苦，太浅则颜色不够。

然后，加入生抽、老抽、料酒、姜片、葱段和八角等调料，倒入足够的热水，水的量要没过肉块。大火烧开后转小火慢炖，炖至肉块变软烂，汤汁浓稠即可。期间可以根据个人口味加入适量的盐调味。

最后，为了增加风味，可以在炖煮的最后十分钟加入一些红葱头或者蒜苗，这样可以使红烧肉的香气更加浓郁。炖好后，撒上一些葱花点缀，即可盛出享用。

掌握这些小窍门，你就能在家轻松做出香绝的红烧肉，让家人朋友都赞不绝口！