学做酸甜肉，揭秘最地道家常做法！

要说最地道的家常酸甜肉做法，其实并不复杂，关键在于几个细节的处理。首先，选肉要讲究，最好选用带点肥瘦相间的五花肉，这样炖出来的肉既香又不会柴。其次，腌制是关键一步，要将肉块用料酒、生抽、姜片和少许盐腌制至少半小时，让肉充分吸收调料的味道。接着，下锅焯水时要加入几片姜和一点料酒，这样可以去除肉的腥味。然后，炒糖色是决定酸甜肉色泽和风味的关键，需要将糖炒至融化并微微泛红，再将肉块倒入锅中快速翻炒，使肉块均匀裹上糖色。最后，加入适量的醋、生抽、料酒和清水，大火烧开后转小火慢炖，直到肉块软烂入味，汤汁浓稠即可。这样做出来的酸甜肉，色泽红亮，口感酸甜适中，肉香浓郁，绝对是家常菜中的佼佼者。