冷锅鱼和水煮鱼到底有啥不一样？

冷锅鱼和水煮鱼虽然都属于川菜系列，且都带有麻辣风味，但在制作工艺、口感和食用体验上存在显著的区别。

冷锅鱼，顾名思义，是采用冷锅热油的方式烹饪。首先，将鱼块腌制好，然后放入冷锅中，加入适量的调料和底料，最后在食用时加入热油激发香味。冷锅鱼的特点是鱼肉鲜嫩，汤汁麻辣浓郁，且食用时可以感受到热油的香气。由于是冷锅加热，所以鱼肉更加嫩滑，不会像水煮鱼那样因为长时间高温而变得干柴。

水煮鱼则是将鱼块在滚烫的汤中快速煮熟，再加入大量的辣椒和花椒，最后淋上热油。水煮鱼的特点是汤汁麻辣鲜香，鱼肉嫩滑，但相比冷锅鱼，水煮鱼的鱼肉更容易因为高温而变得有些紧实。水煮鱼的制作过程更加复杂，需要掌握好火候和时间，以确保鱼肉的口感和味道。

总的来说，冷锅鱼和水煮鱼各有特色，冷锅鱼更加注重香气的激发和鱼肉的嫩滑，而水煮鱼则更加注重汤汁的麻辣和鱼肉的鲜香。根据个人口味和喜好，可以选择适合自己的烹饪方式。