黄豆酱真不能代替干黄酱，两者风味完全不同！

黄豆酱和干黄酱虽然都由黄豆制成，但在制作工艺、风味和用途上有着显著的区别，因此黄豆酱确实不能完全代替干黄酱。

首先，黄豆酱是通过黄豆发酵而成，发酵过程中会产生多种有机酸和氨基酸，使得黄豆酱具有浓郁的酱香味和一定的酸味。而干黄酱则是将黄豆磨碎后，加入盐和其他调料，经过蒸煮、发酵和干燥等工序制成，其风味更加醇厚，且带有一定的咸味。

其次，由于制作工艺的不同，两者的质地和口感也有所差异。黄豆酱质地较为稀软，口感细腻，适合用于调制酱汁或蘸料。而干黄酱则质地坚硬，需要提前用水泡发，适合用于炒菜、炖汤等烹饪方式。

最后，两者的用途也有所不同。黄豆酱更适合用于凉拌菜、蘸料或调制酱汁，而干黄酱则更适合用于炒菜、炖汤等烹饪方式。

综上所述，黄豆酱和干黄酱在风味、质地和用途上都有着显著的区别，因此黄豆酱不能完全代替干黄酱。在烹饪过程中，应根据具体的菜品和个人口味选择合适的酱料。